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单选题
糕饼表面的糖霜易采用();面包需要保持松软,应适量选用()。
A

转化糖或果葡糖浆;转化糖或果葡糖浆

B

蔗糖;蔗糖

C

转化糖或果葡糖浆;蔗糖

D

蔗糖;转化糖或果葡糖浆


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考题 优质的脆皮面包()。A、外皮松软B、外皮松酥C、内质松软D、内质松脆

考题 按()分类,可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。A、点心用途B、点心温度C、厨房分工D、点心加工工艺

考题 糕饼表面的糖霜易采用();面包需要保持松软,应适量选用()。A、转化糖或果葡糖浆;转化糖或果葡糖浆B、蔗糖;蔗糖C、转化糖或果葡糖浆;蔗糖D、蔗糖;转化糖或果葡糖浆

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考题 质地松软,水分易渗入及有效成分易溶于水的药材应采用的软化方法是()A、淋法B、洗法C、润法D、泡法E、漂法

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考题 单选题面包糕饼、卤味烤禽等现场制售形式需取得()许可证后方可从事经营活动。A 餐饮服务B 食品流通C 卫生D 小作坊