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单选题
糕饼表面的糖霜易采用();面包需要保持松软,应适量选用()。
A
转化糖或果葡糖浆;转化糖或果葡糖浆
B
蔗糖;蔗糖
C
转化糖或果葡糖浆;蔗糖
D
蔗糖;转化糖或果葡糖浆
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考题
制作馒头和面包时,加入适量酵母,馒头或面包会膨大而松软,这是因为酵母可以( )。A.把淀粉分解成葡萄糖
B.把葡萄糖转化为乳酸
C.把葡萄糖转化成为麦芽糖
D.把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
考题
怎样使老年人的食物松软而易于消化()?A、在适合老年人咀嚼功能前提下,要兼顾食物的色、香、味、形。B、要注意烹调的方法,以蒸、煮、炖、炒为主,避免油腻。C、宜选用柔软的米面及其制品,如面包、馒头、麦片、花卷、稠粥、面条、馄饨;.D、宜选用细软的蔬菜、水果、豆制品、鸡蛋、牛奶等;适量的鱼虾、瘦肉、禽类。E、宜选用腌制、煎、炸、烤的食物。
考题
如个别旅客休息未及时用餐,可将面包篮内剩余的面包:()A、与面包篮一起放入烤箱内温热B、放在烤箱上的柜子内C、装回原塑料袋包装中,放回烤箱以保持口感松软D、与面包篮一起放在干净的餐车内
考题
多选题怎样使老年人的食物松软而易于消化()?A在适合老年人咀嚼功能前提下,要兼顾食物的色、香、味、形。B要注意烹调的方法,以蒸、煮、炖、炒为主,避免油腻。C宜选用柔软的米面及其制品,如面包、馒头、麦片、花卷、稠粥、面条、馄饨;.D宜选用细软的蔬菜、水果、豆制品、鸡蛋、牛奶等;适量的鱼虾、瘦肉、禽类。E宜选用腌制、煎、炸、烤的食物。
考题
单选题面包糕饼、卤味烤禽等现场制售形式需取得()许可证后方可从事经营活动。A
餐饮服务B
食品流通C
卫生D
小作坊
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