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粘质糕的基本工艺程序是()

  • A、先成熟,后成型
  • B、先成型、后成熟
  • C、先拌粉,后成型
  • D、先成团,后成熟

参考答案

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考题 粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。() 此题为判断题(对,错)。

考题 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。() 此题为判断题(对,错)。

考题 松质糕的基本工艺程序是( )。 A.在成熟中成形B.在成形中成熟C.先成熟后成形D.先成形后成熟

考题 粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀,放入蒸锅内蒸熟。

考题 ()面坯的特性是:体积会稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口。A、米浆类B、米粉类C、粘质糕类D、松质糕类

考题 制作粘质糕类生坯掺水要适当,干粉的加水量不宜超过40%。

考题 粘质糕的基本工艺流程是()A、先成熟后成形B、先成形后成熟C、在成形中成熟D、在成熟中成形

考题 粘质糕的基本工艺流程是先成熟后成型。

考题 籼米粉调制的粉团质硬,可以()。A、做粘质糕B、做花式糕C、发酵使用D、不发酵使用

考题 粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软,多为甜味或甜馅的品种。

考题 粘质糕在糕粉蒸熟后,需放入()加冷开水搅打均匀。A、轧面机B、搅拌机C、绞肉机D、开酥机

考题 粘质糕在蒸制前必须先夹粉,否则糕粉()不易蒸熟。A、松散B、结团C、松发D、疏松

考题 松质糕的基本工艺程序是先成熟后成型。

考题 粘质糕团是将熟()倒在铺有洁布的案板上反复揉透至光滑即成。A、粘粉B、芡粉C、糕粉D、夹芡

考题 松质糕又可以分为()A、粘质糕B、白糕C、糖糕D、发糕

考题 松质糕面团因品种需求不同常用的有()A、粘质糕面团B、白糕面团C、生团类面团D、糖糕面团

考题 粘质糕是()品种A、同时成形成熟B、多空松软C、先成熟,后成形D、先成形,后成熟

考题 粘质糕的糕粉蒸熟后需放入搅拌机加()搅打均匀。A、冷水B、热水C、冷开水D、热开水

考题 粘质糕在蒸制前必须先(),否则糕粉结团不易蒸熟。A、夹粉B、粘粉C、掺粉D、糕粉

考题 粘质糕的基本工艺流程是成熟和成形同时进行。

考题 粘质糕成品的特点是粘,韧,软、糯,大多数为甜味或甜馅品种。

考题 制作粘质糕类生坯掺水要适当,干粉的加水量不能超过()A、5%B、10%C、20%D、40%

考题 粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟,但糕粉不能过厚。

考题 先成熟后成型的是()A、松质糕B、粘质糕C、生团类D、发酵类

考题 松制糕制作工艺程序是先成熟,后成型。

考题 无论松质糕还是粘质糕工艺,糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。

考题 粘质糕是()的品种。