考题
粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。()
此题为判断题(对,错)。
考题
松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
此题为判断题(对,错)。
考题
松质糕的基本工艺程序是( )。
A.在成熟中成形B.在成形中成熟C.先成熟后成形D.先成形后成熟
考题
粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀,放入蒸锅内蒸熟。
考题
()面坯的特性是:体积会稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口。A、米浆类B、米粉类C、粘质糕类D、松质糕类
考题
制作粘质糕类生坯掺水要适当,干粉的加水量不宜超过40%。
考题
粘质糕的基本工艺流程是()A、先成熟后成形B、先成形后成熟C、在成形中成熟D、在成熟中成形
考题
籼米粉调制的粉团质硬,可以()。A、做粘质糕B、做花式糕C、发酵使用D、不发酵使用
考题
粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软,多为甜味或甜馅的品种。
考题
粘质糕在糕粉蒸熟后,需放入()加冷开水搅打均匀。A、轧面机B、搅拌机C、绞肉机D、开酥机
考题
粘质糕在蒸制前必须先夹粉,否则糕粉()不易蒸熟。A、松散B、结团C、松发D、疏松
考题
粘质糕团是将熟()倒在铺有洁布的案板上反复揉透至光滑即成。A、粘粉B、芡粉C、糕粉D、夹芡
考题
松质糕又可以分为()A、粘质糕B、白糕C、糖糕D、发糕
考题
松质糕面团因品种需求不同常用的有()A、粘质糕面团B、白糕面团C、生团类面团D、糖糕面团
考题
粘质糕是()品种A、同时成形成熟B、多空松软C、先成熟,后成形D、先成形,后成熟
考题
粘质糕的糕粉蒸熟后需放入搅拌机加()搅打均匀。A、冷水B、热水C、冷开水D、热开水
考题
粘质糕在蒸制前必须先(),否则糕粉结团不易蒸熟。A、夹粉B、粘粉C、掺粉D、糕粉
考题
粘质糕成品的特点是粘,韧,软、糯,大多数为甜味或甜馅品种。
考题
制作粘质糕类生坯掺水要适当,干粉的加水量不能超过()A、5%B、10%C、20%D、40%
考题
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟,但糕粉不能过厚。
考题
先成熟后成型的是()A、松质糕B、粘质糕C、生团类D、发酵类
考题
无论松质糕还是粘质糕工艺,糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。