考题
松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
此题为判断题(对，错)。
考题
黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是()。A.先调味后成熟B.先成熟后成形C.先成形后成熟D.先成熟后调味
考题
松质糕制作的程序是先成熟、后成型。此题为判断题(对，错)。
考题
黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机,加( )搅打均匀。
A.盐水B.糖水C.温水D.冷开水
考题
松质糕的基本工艺程序是( )。
A.在成熟中成形B.在成形中成熟C.先成熟后成形D.先成形后成熟
考题
黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加( )搅打均匀。
A.温开水B.热开水C.冷开水D.盐水
考题
为使松质糕的米粉均匀吸水，拌好粉坯后还要（）A、立即成型B、迅速成熟C、静置饧面D、进行冷藏
考题
松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半，加糖水后拌成松散的粉状。
考题
松质糕的糖浆粉坯是用（）拌和成坯。A、米粉和水B、糖和米浆C、糖浆和米粉D、糖米粉和水
考题
粘质糕的基本工艺流程是（）A、先成熟后成形B、先成形后成熟C、在成形中成熟D、在成熟中成形
考题
松质糕的基本工艺流程是（）A、先成型后成熟B、先成熟后成型C、在成型中成熟D、在成熟中成型
考题
熟粉团是先成熟后成型的品种，其特点是软糯，有粘性。
考题
粘质糕的基本工艺程序是（）A、先成熟，后成型B、先成型、后成熟C、先拌粉，后成型D、先成团，后成熟
考题
松质糕又可以分为（）A、粘质糕B、白糕C、糖糕D、发糕
考题
为使松质糕的米粉均匀吸水，要（）同时进行。A、成型和成熟B、和面和醒面C、抄拌和掺水D、掺粉和掺水
考题
松质糕是（）的品种。A、先成熟、后成形B、同时成形成熟C、松软、粘、韧D、先成形、后成熟
考题
黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（）。A、先调味后成熟B、先成熟后成形C、先成形后成熟D、先成熟后调味
考题
松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先（）再蒸熟。A、成片B、成丝C、成形D、成丁
考题
先成熟后成型的是（）A、松质糕B、粘质糕C、生团类D、发酵类
考题
无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。