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大卷的形状较大,适宜()的烹调技法,成熟后需要改刀。
- A、扒
- B、烧
- C、炸
- D、炖
参考答案
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考题
那些选项中错误的是()。A、热菜的配菜既是刀工,又是烹调的前提。B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。D、只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格,这是配菜的前提。
考题
牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜酱、卤、烧等烹调技法。
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