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小卷在炸制成熟后（） 处理。

  • A、不需要改刀
  • B、需要改刀
  • C、需要熘制
  • D、需要点缀

参考答案

更多 “小卷在炸制成熟后（） 处理。A、不需要改刀B、需要改刀C、需要熘制D、需要点缀” 相关考题
考题 制作()是干炸的烹调方法。A、网油鸡卷B、豆皮百花卷C、炸响铃D、豆皮虾卷
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考题 在进行虎皮肘子油炸处理时,应将其表皮炸至上色并呈现小泡状。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要（）。
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考题 脆炸的代表菜有（）。A、网油鸡卷B、干炸牛肉丸C、香炸鸡翅D、脆皮炸乳鸽
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考题 制作炸土豆卷应先将土豆（）A、切成片B、切成丁C、制成泥D、切成丝
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考题 对于头尾缺陷卷，在重量小于700kg情况下自动分切修复处理，不允许分小卷直接降级处理。
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考题 下列为低油温炸制成菜的是（）。A、纸包鸡B、炸猪排C、香酥鸡D、干炸里脊
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考题 脆炸是将原料（）的一种烹调方法。A、经腌制后挂干粉糊炸B、经加工后挂酥糊炸C、用江米纸包起挂糊炸D、加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸
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考题 炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。
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考题 制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入180℃油温中炸制成熟上色。
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考题 以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，不准确的是（）。A、脆皮炸法的原料用卤水浸熟，上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸B、脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料，生炸菜品以淮盐、喼汁为佐料C、脆皮炸一般用直炸的方法炸制，生炸原料用180℃的油温下锅定型、定色，然后降低油温浸炸，熟后要升高油温才出锅D、脆皮炸的原料不需要腌制，生炸的原料需要腌制
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考题 制作法式炸土豆条时，应将土豆条直接放入热油中炸制成熟上色。
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考题 在制作炸土豆卷时，应土豆卷外表应挂上（）A、面包粉B、杏仁碎C、面粉D、面糊
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考题 制作炸气鼓土豆时，应将土豆片直接放入热油中炸制成熟上色。
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考题 脆炸三丝卷是运用（）造型方法造型。A、包卷法B、捆扎法C、扣裹法D、折叠法
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考题 大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀。A、扒B、烧C、炸D、炖
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考题 制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入（）的油温中炸制成熟上色。A、100℃B、120℃C、140℃D、180℃
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考题 大卷在炸制成熟成（）处理。A、不需要进行改刀B、需要进行改刀C、需要进行调味D、需要进行烹汁
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考题 制作雪花拉皮卷应属（）岗位。A、蒸B、煎C、炕D、炸
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考题 如意卷是用双卷法制成生坯的。
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考题 炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。A、码味B、上浆C、拍粉D、切配
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考题 制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上（）。A、面包粉B、杏仁碎C、面粉D、面糊
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考题 糖浆皮类制品的成熟多采用炸制成熟法。
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考题 松仁牛肉卷属于熘制的菜品，成熟后不需要（）。
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考题 在制作炸土豆卷时，应将土豆泥内加入适量的（）A、奶酪B、奶油C、蛋黄D、蛋青
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考题 如意卷是用（）制成生坯的。A、双卷B、单卷C、多卷D、推卷
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考题 多选题北京仿膳的仿清官风味点心有（　　）。A小窝头B芸豆卷C豌豆黄D肉末烧饼E炸回头
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