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烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。

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考题 烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:() A.便于烹调B.便于入味C.便于食用D.整齐美观
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考题 刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.此题为判断题(对，错)。
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考题 把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是()。 A、直刀法B、滚料切法C、正斜刀法D、反斜刀法
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考题 刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）
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考题 刀法是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为()。 A、刀法B、刀口C、刀面D、刀章
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考题 烹饪中的切割工具是指烹调刀工工艺中所使用的()。 A、刻刀B、刀刃C、器具D、刀具
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考题 烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。 A、烹饪制作工艺B、烹调制作工艺C、烹调刀工工艺D、烹饪加工工艺
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考题 厨房中各种刀具，烹饪用具及相关尖锐器具等要存放于（）。A、低处B、高处C、矮处D、柜子底下
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考题 刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。A、清洁B、方便C、烹调D、洗涤
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考题 顺序选择刀具每一把刀在不同的（）中不能重复使用降低了刀具和刀库的利用率。A、长度B、时间C、工步D、工序
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考题 非标准刀法是指使用特殊刀具进行的刀工加工的方法。
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考题 特殊刀法是指使用特殊刀具进行的刀工加工的方法。
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考题 刀工美化主要是采用（）。A、坡刀法B、斜刀法C、混合刀法D、直刀法
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考题 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
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考题 刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。A、刀具B、方法C、刀法D、手法
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考题 中国烹饪享誉海外，特别是食材加工中，（）多变是特色，化繁为简是境界。A、刀工B、刀法C、手法D、食材
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考题 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法。A、形状B、软硬度C、气味D、颜色
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考题 刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。（）
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考题 刀口是烹饪原料经过（）处理后的形态及其标准。A、刀工B、刀章C、刀面D、刀具
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考题 （）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。
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考题 特殊刀法是指（）进行的刀工加工的方法。A、对特殊材料B、使用特殊刀具C、使用特殊方法D、对特殊成形
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考题 雕刻食品时操作者手执刀具的各种姿势称为（）A、插刀法B、横刀法C、食雕刀法D、执刀方法
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考题 中国烹饪刀工方法发展至今，大致可分为四大类，即直刀法，平刀法，斜刀法、（）。
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考题 刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。A、动作规范B、姿势正确C、刀法纯熟D、刀章有序
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考题 以下关于特殊刀法的描述，不正确的是（）。A、特殊刀法是指使用特殊刀具进行的刀工加工的方法B、特殊刀法跟普通刀法构成了刀法体系C、特殊刀法是指刀身与砧板平面不存在规律性角度的运刀方法D、特殊刀法包括雕、刻、划、旋、挖等
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