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制作芝麻凉卷的工艺是：将豆沙馅擀成与糯米片同样大小，盖在糯米片上，由上至下卷好即成。

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考题 制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。此题为判断题(对，错)。
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考题 制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，( )。A.从上至下卷好B.从下至上卷好C.由两头卷到中间相接D.由左至右卷好
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考题 制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500g、豆沙馅()、芝麻250g。 A.500gB.400gC.100gD.200g
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考题 制作芝麻凉卷时,应将搓好的糯米饭滚上芝麻末,搓成直径5cm的长条后压扁成()宽的片。 A.10cmB.15cmC.20cmD.25cm
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考题 制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200g、豆沙馅400g、芝麻250g。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作黑芝麻蓉馅时,应将黑芝麻洗净,(),擀成碎末。 A.去皮B.小火炒香C.榨油D.去杂质
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考题 选择一组正确的句子( )。A.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克B.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克C.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克D.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克
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考题 将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是卷制工艺中的（）。A、直卷法B、圆筒法C、单卷法D、双卷法
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考题 制作八宝饭定型时，豆沙馅应码在（）A、糯米的上面B、糯米的下面C、糯米的中间D、糯米的两边
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考题 制作芝麻凉卷的原料是粳米、豆沙馅、熟芝麻。
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考题 将面坯擀成薄片，抹油或上馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止的成型工艺是（）。A、直卷法B、圆卷法C、单卷法D、双卷法
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考题 制作500克糯米的芝麻凉卷需用豆沙馅（）克、芝麻250克为宜。A、100B、150C、400D、800
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考题 制作糯米粉元宵，馅心需加入白糖和（）调制，馅心才能有粘性。A、生粉B、豆粉C、糯米粉D、熟面粉
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考题 制作芝麻凉卷时，应先把芝麻用（）炒黄炒熟，擀成末待用。A、小火B、中火C、大火D、旺火
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考题 制作芝麻凉卷的原料是糯米、豆沙馅、熟芝麻。
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考题 制作芝麻凉卷的原料是（）、豆沙馅、熟芝麻。A、小米B、糯米C、粳米D、籼米
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考题 制作芝麻凉卷的第二步是将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，（）即成。A、从上至下卷好B、从右至左卷好C、由左至右卷好D、由两头卷到中间
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考题 卷馅法是先将面剂擀成（），然后将馅抹在面皮上。A、圆形B、方形C、皮子D、片状
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考题 制作芝麻凉卷的第一步是将搓好的糯米饭滚上（）A、白糖B、红糖C、豆沙D、熟芝麻末
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考题 将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为（），这是成型工艺中的单卷法。
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考题 制作元宵的馅心以（）为佳。A、豆沙馅B、什锦馅C、芝麻馅D、五仁馅
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考题 卷制带馅品种时，不可将馅抹到面片边缘，以防卷简时将馅（）。A、挤出B、擀出C、压出D、排出
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考题 制作八宝饭的豆沙馅应放在糯米的（），使其呈现层次。A、上面B、中间C、下面D、左右
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考题 将面坯擀成薄片抹上（），从两头向中间对卷，卷到中心为止，这是卷制工艺中的双卷法。A、水或盐B、油或水C、馅或水D、油或馅
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考题 下列表述芝麻凉卷的用料配比正确的是（）A、糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克B、糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克C、糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克D、糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克
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考题 将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止，这是卷制工艺中的（）。A、直卷法B、圆卷法C、单卷法D、双卷法
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考题 制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成末后才能用于制馅之用。
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