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制作芝麻凉卷时，应先把芝麻用（）炒黄炒熟，擀成末待用。

  • A、小火
  • B、中火
  • C、大火
  • D、旺火

参考答案

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考题 制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500g、豆沙馅()、芝麻250g。 A.500gB.400gC.100gD.200g
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考题 制作麻蓉馅时应先将(),制成细末。 A.面粉蒸熟B.制糖浆C.熬制糖浆D.芝麻炒香
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考题 除( )外均用炒黄法炮制A.黑芝麻B.葶苈子C.花椒D.苍耳子E.苍术
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考题 选择一组正确的句子( )。A.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克B.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克C.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克D.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克
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考题 除（）外均用炒黄法炮制。A、黑芝麻B、葶苈子C、花椒D、苍耳子E、苍术
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考题 制作芸豆卷用的芸豆泥与芝麻糖馅的比例以（）为宜。A、1：1B、2：1C、6：4D、8：2
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考题 炒黑芝麻的炮制作用的是（）A、香气更浓B、补益肝肾C、填精补血D、润肠通便E、凉血解毒
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考题 下列是用熟粉团制作的面点制品是（）。A、船点B、粢毛团C、鲜肉团D、芝麻凉卷
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考题 制作芝麻凉卷的原料是（）、豆沙馅、熟芝麻。A、小米B、糯米C、粳米D、籼米
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考题 制作芝麻凉卷的第二步是将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，（）即成。A、从上至下卷好B、从右至左卷好C、由左至右卷好D、由两头卷到中间
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考题 制作芝麻凉卷的第一步是将搓好的糯米饭滚上（）A、白糖B、红糖C、豆沙D、熟芝麻末
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考题 下列表述芝麻凉卷的用料配比正确的是（）A、糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克B、糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克C、糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克D、糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克
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考题 制作芝麻凉卷的工艺是：将豆沙馅擀成与糯米片同样大小，盖在糯米片上，由上至下卷好即成。
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考题 炒的方法适宜（）原料制馅的熟加工。A、芝麻、莲子B、芝麻、干菜C、芝麻、小豆D、松仔仁、芝麻
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考题 制作麻蓉馅应先将（），制成细末待用。A、桃仁B、杏仁C、熟面粉D、芝麻炒香
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考题 制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成末后才能用于制馅之用。
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考题 单选题除（）外均用炒黄法炮制。A 黑芝麻B 葶苈子C 花椒D 苍耳子E 苍术
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考题 多选题炒黑芝麻的炮制作用的是（）A香气更浓B补益肝肾C填精补血D润肠通便E凉血解毒
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