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下列表述芝麻凉卷的用料配比正确的是（）

  • A、糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克
  • B、糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克
  • C、糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克
  • D、糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克

参考答案

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考题 确保用料的配比合理，是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。（）
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考题 制作500克糯米的芝麻凉卷需用豆沙馅（）克、芝麻250克为宜。A、100B、150C、400D、800
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考题 芝麻凉卷的风味特点是：软绵香甜，为夏、秋季点心。
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考题 制作芝麻凉卷的原料是（）、豆沙馅、熟芝麻。A、小米B、糯米C、粳米D、籼米
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考题 制作芝麻凉卷的第二步是将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，（）即成。A、从上至下卷好B、从右至左卷好C、由左至右卷好D、由两头卷到中间
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考题 点心的分量和效包括两个方面：一是每份点心的个数，二是（）A、每只点心心的用料及配比B、每只点心的用料C、每只点心的质量标准D、每只点心的配比
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