考题
下列属于川菜中的普通宴筵席的是()．A．“开水”白菜B．樟茶鸭子C．清蒸杂烩D．粉蒸肉E．清蒸肘子F．宫保鸡丁G．蒜泥白肉H．成甜烧白
考题
下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。A 清蒸鸡、清蒸猪蹄B 清蒸鸭、掌上明珠C 蛋制品、清蒸麻鸭D 蛋制品、茸泥制品
考题
清香型白酒工艺最突出的特点是()。
A、混蒸清烧B、清蒸清吊C、清蒸混烧D、清蒸清烧
考题
清香型白酒工艺的特点是()。
A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、清蒸混烧
考题
酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去()。
A、甲醛B、甲醇C、糠醛D、乙醛
考题
需要用足汽长时间蒸制的菜肴是()。A.清蒸大闸蟹B.荷叶粉蒸肉C.清蒸江刀鱼D.五彩蒸鱼糕
考题
鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜清炖、清蒸。清蒸鲥鱼为()名菜。A、广东B、广西C、浙江D、福建
考题
推荐的烹调方法不包括()
A、煎炸B、清蒸C、凉拌D、煮
考题
在下列例子中,采用速蒸熟处理法的是______一。
A.清蒸鸡、清蒸猪蹄B.清蒸鸭、掌上明珠C.蛋制品、蓉泥制品D.蛋制品、清蒸麻鸭
考题
清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。A、混蒸混烧B、清蒸续楂C、清蒸清楂
考题
下列关于山茱萸炮制作用叙述不正确的是（）A、酒蒸长于敛阴止汗B、酒蒸温通、助药势C、酒蒸降低酸性D、酒蒸滋补作用强于清蒸E、清蒸长于补肾涩精
考题
由于操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，（）配料操作作为多数白酒厂所采用。A、清蒸清楂B、清蒸混楂C、清蒸清烧D、混蒸混楂
考题
需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（）。A、清蒸大闸蟹B、荷叶粉蒸肉C、清蒸江刀鱼D、五彩蒸鱼糕
考题
清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。
考题
鲁菜的经典菜有九转大肠、连襟鱼翅、清蒸加吉鱼。（）
考题
填空题清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。
考题
填空题既可清蒸又可酒蒸的药物有（）、地黄和山茱萸。
考题
填空题清蒸大闸蟹需准备洗手盅、（）、蟹针、锤子。
考题
单选题在下列各组菜肴中，依次为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜的是（）。A
清蒸加吉鱼、水煮肉片、油泡鲜虾仁、鸡丝燕窝B
德州扒鸡、宫保鸡丁、三蛇龙虎会、东坡肉C
糖醋鲤鱼、清蒸鲥鱼、脆皮乳猪、佛跳墙D
清蒸加吉鱼、鱼香肉丝、鸡丝燕窝、脆皮乳猪