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用酥棍将面皮的中段，（）用力将皮压薄的手法就是开皮。

  • A、从上向下
  • B、从内往外
  • C、上下来回
  • D、从外往内

参考答案

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考题 大包酥的弱点是（）不易起均匀。A、面皮B、油皮C、蛋皮D、酥皮
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考题 鸡蛋酥的皮料属于（）。A、水油面皮B、酵面皮C、蛋面皮D、混酥
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考题 将有筋面团开成较薄的皮胚的手法称为（）。A、捏皮B、开皮C、拍皮D、打皮
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