考题
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()
考题
下列选项中______作为主料适宜软炒烹调方法。
A.鸡蛋B.土豆C.牛奶D.鸡胸肉E.冬笋F.牛腩肉
考题
切配和烹调使用的盘具要实行______。
A.切配烹调双盘制B.切配烹调一盘制C.切配无须使用餐盘D.烹调两次使用餐盘
考题
烹饪中的切割工具是指烹调刀工工艺中所使用的()。
A、刻刀B、刀刃C、器具D、刀具
考题
烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。
A、烹饪制作工艺B、烹调制作工艺C、烹调刀工工艺D、烹饪加工工艺
考题
能提高智力和视力并能减轻新生儿特殊症状，帮助新生儿排腹便是()。A、水B、牛奶C、初乳D、成熟乳
考题
烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。判断对错
考题
（）是仔兽获得抗体的唯一来源。A、牛奶B、初乳C、酸奶D、母乳
考题
未吃上初乳的初生动物，可采取（）方式使其获得抗体。A、喂鲜牛奶B、喂牛初乳C、皮下注血浆D、喂奶粉
考题
英式奶茶所使用的牛奶是（）。A、全脂牛奶B、低温杀菌牛奶C、酸奶D、鲜牛奶
考题
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。A、切配B、烹调C、调味D、后续加工
考题
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
考题
初乳描述中下列错误的内容是（）A、初乳是指分娩后头几天分泌的乳汁B、初乳比成熟乳含较多的蛋白质C、初乳含有多种抗体D、初乳乳量多E、初乳呈淡黄色
考题
日常生活中，使用烹调油时应注意的是（）A、多选用植物油，少用或不用动物油B、使用控油壶，限制用油量C、少用油煎、油炸的烹调方法D、以上都是
考题
（）是烹调和加工乳制品的主要原料。A、初乳B、常乳C、末乳D、异常乳
考题
切配和烹调使用的盘具要实行（）。A、切配烹调双盘制B、切配烹调一盘制C、切配无需使用餐盘D、烹调两次使用餐盘
考题
烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。
考题
沸煮是将原料放入（）中，加热至成熟的烹调方法。A、基础汤B、少司C、牛奶D、盐水
考题
适宜婴儿食用的奶类（）。A、牛奶、母乳B、母乳、配方奶C、配方奶、炼乳D、初乳、牛奶
考题
多选题初乳蛋白质的特点为（）。A含较多免疫球蛋白BIgA是主要的免疫球蛋白CIgA含量较牛奶高DIgM含量较牛奶高E蛋白质含量是成熟乳的2倍