考题
在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是()。
A.使肉制品呈现良好的色泽B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长C.增加肉制品的盐度D.调节肉制品的酸碱度
考题
烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。
A、烹饪制作工艺B、烹调制作工艺C、烹调刀工工艺D、烹饪加工工艺
考题
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。( )
考题
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)
考题
烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。
考题
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。A、切配B、烹调C、调味D、后续加工
考题
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
考题
“ham”常指咸肉或板肉，是烹调中使用广泛的肉制品。
考题
在当代，（）是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。A、陶瓷B、铝材C、钢材D、铜材
考题
在烹调中使用广泛的肉制品培根，其英文名称为（）A、baconB、hamC、bagenD、sausage
考题
培根是一种（）A、水产品B、肉制品C、乳制品D、调味品
考题
炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。
考题
L-坏血酸可作为肉制品的（）使用，有效防止鲜肉或肉制品褪色，可抑制肉制品中（）的生成。
考题
烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A、香肠B、火腿C、烤鸡D、腊肉E、培根
考题
单选题火腿肠属于下列哪种（）肉制品？A
火腿类B
香肠类C
培根类D
罐头类
考题
判断题味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。A
对B
错
考题
判断题烟肉又称熏肉或者培根，是西餐烹调中使用广泛的肉制品。（）。A
对B
错
考题
多选题食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）A调味B防腐保鲜C高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性D保持肉的颜色E给肉制品增加鲜味
考题
单选题味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）A
谷氨酸钠盐B
肌苷酸钠C
鸟苷酸钠D
肌精
考题
填空题谷氨酸钠盐的商品名叫（），是食品烹调和肉制品加工常用的（）。
考题
多选题烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A香肠B火腿C烤鸡D腊肉E培根