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清蛋糕装模用的模具越大越深，烘烤箱的温度应（）。

  • A、越低
  • B、越高
  • C、一致
  • D、先低后高

参考答案

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考题 油脂蛋糕的成形主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用() A、挤制灌模B、批制灌模C、浇注灌模D、勺注灌模
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考题 烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘等。A.巧克力模具B.面包模具C.甜品模具D.蛋糕转盘
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考题 油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。此题为判断题(对，错)。
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考题 清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。此题为判断题(对，错)。
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考题 成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。A.奶油蛋糕B.黄油蛋糕C.面包D.清蛋糕
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考题 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用( )的成型方法。 (A) 挤制灌模(B) 批制灌模(C) 浇注灌模(D) 勺注灌模
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考题 关于压机装模高度和模具封闭高度，以下那种叙述正确（）。A、装模高度应大于封闭高度；B、封闭高度应大于装模高度；C、装模高度和封闭高度可以根据实际情况调节，既可以同时调大，也可以同时调小。
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考题 下列关于注射模试模的说法中，正确的是（）。A、试模过程包括装模和试模B、在注射机上安装模具时，尽量分开安装C、试模过程中清除浇口凝料，飞边等时，可以直接用铁质工具D、模具安装好后，可以直接进行注射成型
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考题 烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及考盘。A、巧克力模具B、蛋糕模具C、甜品模具D、蛋糕转盘
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考题 不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。
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考题 烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。A、不要放在烤箱中心部位B、不要放在热源中心C、是否排列紧凑D、不要与烤箱壁接触
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考题 模具预装配、烘模、准备换模工装及工具等属于外部作业。
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考题 在模具安装时应先调试平衡器；再精调装模高度；再开主电机，用寸动行程空运转。
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考题 （）不属于蛋糕烘烤模具。A、塔形糕饼套模B、西饼圈C、花边饼圈D、高身圆形饼模
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考题 清蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定的，同时填充量和（）也有紧密的关系。A、模具的深浅B、模具的制成材料C、蛋糕糊的组成D、模具的形状
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考题 （）成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。A、奶油蛋糕B、黄油蛋糕C、面包D、清蛋糕
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考题 烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。A、将烤箱预热B、了解烤箱的性能C、了解清蛋糕的属性和性质D、了解烤炉的温度情况
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考题 海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%-70%为宜。
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考题 油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，将面糊直接导入模具中。
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考题 烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。A、烤箱中心部位B、烤箱壁附近C、离烤箱门较远处D、离烤箱门较近处
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考题 我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时（）。A、应适当少放一些B、应适当多放一些C、应填充到十成满D、应视面糊的成分而定
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考题 油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。
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考题 烘烤清蛋糕时，要注意盛装清蛋糕面糊的烤盘（）。A、不要放在烤箱中心部位B、不要放在热源中心C、是否排列紧凑D、不要与烤箱壁接触
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考题 用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕，所用的烘烤温度是（）。A、低B、高C、相等D、不能确定
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考题 烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。A、巧克力模具B、面包模具C、甜品模具D、蛋糕转盘
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考题 清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
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考题 清蛋糕制品出炉后，应（），使表面朝下，这样可防止蛋糕的过度收缩。A、立即翻转过来B、立即从模具中取出来C、立即放在温度较低的环境中D、立即放入冷藏条件下
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