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引起厨房食品事故的直接因素大体有（）。

  • A、厨房面积过小
  • B、卫生奖惩制度不全
  • C、食品污染变质
  • D、食物中毒
  • E、没有专职的卫生员
  • F、通风不良

参考答案

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考题 厨房中造成交叉污染的常见因素有（）A、生、熟食品混存混放B、生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C、接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D、从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
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考题 根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A、食品事故处置B、餐馆规章制度C、厨房规章制度D、以上都不是
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考题 引起损失的直接或外在的原因称为（）。A、风险因素B、风险事故C、风险条件D、风险
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考题 （）指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。A、食物中毒B、食品安全事故C、食源性疾病D、食品安全事件
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考题 西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。
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考题 对风险因素、风险事故和损失三者之间的关系表述正确的是：（）A、风险因素引起损失B、风险事故引起损失C、风险因素产生风险事故D、风险因素增加风险事故E、风险事故引起风险因素
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考题 采购来的鲜活食品原料可以不经过库房而直接发送厨房。
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考题 食品安全事故是指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品有害因素
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考题 厨房每天食品成本由直接进料、库房领料以及领出原料成本组成。
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考题 被直接送到厨房或销售点的食品原料称为（）。A、入库原料B、直拨原料C、调拨原料D、生产原料
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考题 引起爆炸事故的直接原因有哪些？
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考题 引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）.A、食品成分的分解B、引起变色C、变味D、维生素C的损失
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考题 预防厨房火灾事故的具体措施有哪些？
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考题 在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）
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考题 影响菜点质量的主要因素有（）。A、食品原料的质量及生产过程B、厨房员工的职业精神C、生产设备因素D、生产管理因素
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考题 食品安全事故多数是由（）因素引起的。A、环境因素B、寄生虫C、生产原料D、人为因素
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考题 下列对风险因素、风险事故以及损失关系描述正确的是（）。A、风险因素直接产生损失B、风险因素增加风险事故C、风险因素引起风险事故D、风险因素增加损失
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考题 关于风险事故和风险因素，说法正确的有（　）A、两者的区分不是绝对的B、对于某一事件，在一定条件下，风险因素可能是造成损失的直接原因，则它成为风险因素C、暴风雨造成面积水、能见度差，引起连环车祸，暴风雨就是风险事故D、判定两者的标准就是看是否直接引起损失E、暴风雨毁坏房屋、庄稼等，暴风雨就是风险事故
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考题 车辆自燃引起的原因有很多，大体可分为电气故障、（）、油路故障、外部因素.
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考题 多选题引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）.A食品成分的分解B引起变色C变味D维生素C的损失
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考题 单选题西餐厨房卫生管理主要不包括（）。A 厨房食品卫生管理B 食品原料卫生管理C 厨房员工卫生管理D 厨房环境卫生管理
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考题 判断题采购来的鲜活食品原料可以不经过库房而直接发送厨房。A 对B 错
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考题 判断题在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）A 对B 错
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考题 判断题西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。A 对B 错
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考题 多选题下列对风险因素、风险事故以及损失关系描述正确的是（）。A风险因素直接产生损失B风险因素增加风险事故C风险因素引起风险事故D风险因素增加损失
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考题 单选题食品安全事故多数是由（）因素引起的。A 环境因素B 寄生虫C 生产原料D 人为因素
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考题 单选题根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A 食品事故处置B 餐馆规章制度C 厨房规章制度D 以上都不是
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