考题
山东炝肉丁是清真菜的代表菜。此题为判断题(对，错)。
考题
()为仿真菜肴的代表菜。
A、蟹黄时蔬B、麻婆豆腐C、炸响铃D、佛跳墙
考题
大体在清末形成的北京风味菜肴体系，除受蒙古族、满族等北方少数民族食俗的影响以外，其主要组成是（ ）。A．山东菜B．宫廷菜C．官府菜D．清真菜E．四川菜
考题
“霸王别姬”是()菜系的代表名菜。
A、山东菜B、江苏菜C、四川菜D、广东菜
考题
福建菜的代表菜有()。A.炝虎尾B.野鸭菜饭C.东安子鸡D.佛跳墙
考题
菜肴()是清真菜的代表菜。A.山东炝肉丁B.炒三丁C.烤肉D.红烧海螺
考题
炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。
考题
福建菜的代表菜有（）。A、炝虎尾B、野鸭菜饭C、东安子鸡D、佛跳墙
考题
山东菜素有“北方代表菜”之称，主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成。
考题
主要官府菜有（）。A、谭家菜B、孔府菜C、随园菜D、清真菜
考题
炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。A、味浓B、味多C、味淡D、味鲜
考题
菜肴（）是清真菜的代表菜。A、山东炝肉丁B、炒三丁C、烤肉D、红烧海螺
考题
糟熘鸡片是（）菜系的代表菜之一。A、福建B、山东C、上海D、冀菜
考题
水爆肚仁是（）的著名代表菜肴。A、北京菜B、山东菜C、辽宁菜D、清真菜
考题
生炝菜质感特点是（）。A、密实B、软嫩C、韧性强D、清鲜爽脆
考题
“霸王别姬”是哪个菜系的代表名菜？（）A、山东菜B、江苏菜C、四川菜D、广东菜
考题
宫保鸡丁、鱼香肉丝是哪个菜系的代表菜：（）A、山东菜B、江苏菜C、福建菜D、四川菜
考题
多选题大体在清末形成的北京风味菜肴体系，除受蒙古族、满族等北方少数民族食俗的影响以外其主要组成是（ ）。A山东菜B宫廷菜C官府菜D清真菜
考题
多选题素有“北方代表菜”之称的是（ ）。A北京菜B上海菜C山东菜D河南菜
考题
单选题北京地方风味菜的形成，受到不同民族和各地地方风味的影响，其中影响最大的是（ ）。A
满蒙民族菜肴B
山东菜C
淮扬菜D
清真菜
考题
多选题在我国的地方菜系中，山东菜素有“北方代表菜”之称。山东菜主要由( )组成。A济南菜B泰安菜C青岛菜D江宁菜E聊城菜
考题
单选题宫保鸡丁、鱼香肉丝是哪个菜系的代表菜：（）A
山东菜B
江苏菜C
福建菜D
四川菜
考题
多选题大体在清末形成的北京风味菜肴体系，除受蒙古族，满族等北方少数民族食俗的影响以外其主要组成是（ ）。A山东菜B宫廷菜C官府菜D清真菜E四川菜
考题
多选题在我国的地方菜系中，山东菜素有“北方代表菜”之称。山东菜主要由（ ）组成。A济南菜B泰安菜C胶东菜D孔府菜
考题
多选题在下列菜品中，属于苏菜代表的有（）。A扒烧整猪头B三套鸭C羊方藏鱼D油泡鲜虾仁E清炝炝赤鲜鱼