考题
煎制( )的原料时，应用较高的油温。A.易成熟B.不易成熟C.挂蛋液D.形状厚
考题
煎制时的油温一般以130~150℃为宜。()
此题为判断题(对，错)。
考题
为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。此题为判断题(对，错)。
考题
炸制( )的原料应用较低的油温。A.体积小B.易成熟C.挂面糊D.质地新鲜
考题
上浆时如果选用原料小，则糊浆要()，油温要低。A、稠B、多C、薄D、厚
考题
炸制（）的原料应用较低的油温。A、体积小B、易成熟C、挂面糊D、质地新鲜
考题
糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。A、五成熟B、六成熟C、七成熟D、八成熟
考题
在煎制（）的原料时，应用较高的油温。A、易成熟B、不易成熟C、挂蛋液D、形状厚
考题
为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并（）。
考题
制作气鼓土豆时应先将其放入较低油锅中炸制，然后再用（）油温炸至膨胀，上色。A、110～120℃B、130～140℃C、150～160℃D、180～190℃
考题
油发动物性干货原料的工艺是：低油温焐制、（）和复水三个阶段。A、吸水B、中油温膨化C、低油温膨化D、高油温膨化
考题
煎制（）的原料时，应用较高的油温。A、易成熟B、不易成熟C、挂蛋液D、形状厚
考题
一般炸制（）的原料应用较低的油温。A、体积小B、易成熟C、挂面糊D、质地鲜嫩
考题
烤制易成熟的原料要先用较高的炉温，再用较低的炉温。
考题
当炸制（）的原料油温要高些。A、体积大，不易成熟。B、挂面糊C、体积小，易成熟D、挂面包粉
考题
动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是（）。A、140～145℃B、135～140℃C、130～135℃D、100～115℃
考题
酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。A、复炸一次B、用漏勺托住C、油温应高一些D、油温应低一些
考题
制作煎制菜肴，油温最低不应低于（），否则会使原料吃油。A、150℃B、130℃C、80℃D、95℃
考题
烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，以下油温控制方法准确的是（）。A、高油温投料B、低油温投料C、用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色D、用使原料成熟的最适当油温炸至皮脆
考题
烤制不易成熟的原料要（）的炉温。A、后用较高B、先用较低C、先用较高D、一直用较低
考题
烤制易成熟的原料要（）的炉温。A、一直用较低B、一直用较高C、先用较高D、先用较低
考题
液压系统的油温较低或环境温度较低，宜选用（）的液压油。
