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果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在（），形成制品。

  • A、烤箱中烘烤
  • B、蒸箱中蒸
  • C、低温环境中凝固
  • D、冷冻箱中冷冻

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考题 虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。此题为判断题(对，错)。
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考题 通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。 A.木司B.果冻C.奶油D.风味蛋糕
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考题 果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。A.冷却温度B.形态C.材料D.新旧
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考题 成型方法一般是挤制成型。A.泡芙B.果冻C.饼干D.蛋糕
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考题 果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。A、结力的用量B、果冻的弹性C、果冻的形状D、果冻的硬度
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考题 果冻的质量标准要求果冻形态完整、透明有光泽，制品() ，口感滑润。A、大小一致B、软硬适度C、色泽一致D、表面平整
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考题 挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在( )或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。A.蛋糕B.面包C.果冻D.马司板
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考题 因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。()
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考题 果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。()
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考题 甲果冻厂将生产果冻的配方作为商业秘密，予以保护。乙通过化验方法破解了该果冻的配方，并将该配方申请为专利，甲厂认为乙侵犯了其商业秘密诉讼至法院，下列选项正确的是（）。A、乙侵犯了甲厂的商业秘密B、果冻配方因为甲厂的使用行为丧失了新颖性C、乙可以就该果冻的配方申请专利，但应当给甲厂相应的补偿D、甲厂有权在原有规模继续生产该果冻
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考题 下列不属于高风险食品的是（）A、乳制品B、罐头制品C、果冻D、矿泉水
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考题 通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。A、木司B、果冻C、奶油D、风味蛋糕
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考题 果冻的成型与果冻的用料配方、（）有着十分紧密的关系。A、果冻的含水量B、模具的使用C、环境湿度D、环境温度
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考题 果冻的定型主要是通过（）的方法形成的。A、模具B、冷却C、冷冻D、粘结
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考题 （）制品多采用烘烤成熟的方法。A、混酥B、果冻C、乳冻D、甜圈
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考题 （）成型方法一般是挤制成型。A、泡夫B、果冻C、饼干D、蛋糕
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考题 虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。
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考题 下列制品成型时不需要借助模具完成的是（）。A、混酥类点心B、果冻C、清蛋糕D、汉堡包胚
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考题 挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在（）或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。A、蛋糕B、面包C、果冻D、马司板
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考题 果冻的成型与（）、模具的使用有着十分紧密的关系。A、环境温度B、环境湿度C、果冻的用料配方D、模具的大小
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考题 果冻液的调制方法常见的有两种：使用果冻粉调制和使用（）调制。A、果冻片B、果冻膏C、胶力粉D、结力
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考题 下列哪些产品是属于糖渍制品（）。A、蜜饯B、果脯C、果冻D、果酱
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考题 注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
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考题 简述果冻制品加工工艺流程。
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考题 果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却，会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。
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考题 单选题甲果冻厂将生产果冻的配方作为商业秘密，予以保护。乙通过化验方法破解了该果冻的配方，并将该配方申请为专利，甲厂认为乙侵犯了其商业秘密诉讼至法院，下列选项正确的是（）。A 乙侵犯了甲厂的商业秘密B 果冻配方因为甲厂的使用行为丧失了新颖性C 乙可以就该果冻的配方申请专利，但应当给甲厂相应的补偿D 甲厂有权在原有规模继续生产该果冻
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考题 问答题简述果冻制品加工工艺流程。
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