考题
混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。此题为判断题(对，错)。
考题
大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤(),加工装饰。
A.成熟后B.成熟前C.成熟中D.成熟时
考题
制品在烘烤过程中,一般会经历()、成熟定型、()、内部烘透等四个阶段。
考题
烘烤热苏夫力时，要保证制品完全成熟。此题为判断题(对，错)。
考题
对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()
考题
松质面包的内部大多含有较高的（），要保证制品烘烤的完全成熟。A、糖分B、油脂C、鸡蛋D、干果
考题
正确掌握制品烘烤的温度和（）和解决制品馅料破裂的方法之一。A、质量B、硬度C、湿度D、时间
考题
炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法。A、小B、少C、多D、中
考题
烘烤食品前烤炉须预热，保证制品进炉温度达到（）要求。A、成熟B、调制C、工艺D、高温
考题
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。A、烘烤温度B、烘烤湿度C、制品材料性质D、烤箱大小
考题
烘烤时间的长短，也是决定混酥制品成熟的重要因素。
考题
大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤（），加工装饰。A、成熟后B、成熟前C、成熟中D、成熟时
考题
薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。
考题
清酥制品的成熟大多采用（）的方法。A、烘烤B、油炸C、汽蒸D、蒸烤结合
考题
硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。A、内部未完全成熟、表皮颜色太深B、表皮过厚、颜色太深C、内部未完全成熟、组织黏结D、表皮颜色太深、口味不佳
考题
油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚，需要的温度越高，时间越长。
考题
泡夫成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，一种是冷冻成熟。
考题
油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小，厚薄而定，一般在60-120分钟左右。
考题
影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。
考题
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。A、制品材料性质B、制品是否含糖C、环境湿度D、烘烤时间
考题
制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。
考题
制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。A、出水B、结块C、破裂D、收缩