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从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（）。

  • A、汤色红暗
  • B、叶底红暗多乌条
  • C、滋味平淡
  • D、略带青色，汤色淡而滋味青涩

参考答案

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考题 烟叶发酵过程主要是氧化反应，发酵过程的主要特征表现为不同程度地消耗氧气，放出CO2和热量。A对B错
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考题 要求发酵设备现代化程度高、体系内营养物浓度和产物浓度始终一致、菌种容易发生变异的问题无法解决这种发酵方式是（）。A、连续发酵B、分批发酵C、补料分批发酵D、半连续发酵
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考题 在实际生产中，发酵程度都应掌握（）。
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考题 根据茶叶发酵程度分（）为不发酵茶。A、白茶B、黑茶C、绿茶D、红茶
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考题 茶叶依加工方式和发酵程度大致分为（）A、不发酵茶类、半发酵茶类、全发酵茶类B、部分发酵茶类、后发酵茶类C、不发酵茶类、发酵茶类D、不发酵茶类、半发酵茶类、全发酵茶类、部分发酵茶类、后发酵茶类
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考题 烟叶发酵过程主要是氧化反应，发酵过程的主要特征表现为不同程度地消耗氧气，放出CO2和热量。
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考题 茶叶按发酵程度可分为（）A、微凋茶B、全发酵茶C、春茶D、半发酵茶
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考题 绿茶属不发酵茶，发酵程度为零。
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考题 以加工过程中发酵程度来分，黄茶属于（）。A、未发酵茶B、半发酵茶C、微发酵茶D、轻发酵茶
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考题 根据发酵程度分，红茶是属于（）。A、全发酵B、不发酵C、半发酵D、后发酵
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考题 根据茶叶的发酵程度划分，白茶属于不发酵茶。
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考题 依茶叶发酵程度的轻重，黑茶属于（）茶。A、全发酵茶B、半发酵茶C、不发酵茶D、后发酵茶E、微发酵茶
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考题 依茶叶发酵程度的轻重，绿茶属于（）茶。A、全发酵茶B、半发酵茶C、不发酵茶D、后发酵茶E、微发酵茶
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考题 冻顶乌龙茶按发酵程度属于（）。
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考题 从发酵程度看，红茶属于（）类茶
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考题 酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
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考题 在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。A、过度B、不足C、适度D、没有发酵
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考题 发酵对空气和无菌程度的要求是什么？
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考题 简述发酵对空气无菌程度的要求。
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考题 固体发酵与液体发酵相比，无菌程度通常要求（）A、低B、高C、相同D、都可以
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考题 下列哪种因素与发酵液泡沫的形成无关（）。A、通气、搅拌的剧烈程度B、培养基的成分C、发酵液的pH的变化D、灭菌方法
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考题 多选题以发酵程度为分类依据，西湖龙井、福建铁观音、云南滇红分别属于（　　）。A不发酵茶、全发酵茶、半发酵茶B半发酵茶、全发酵茶、不发酵茶C半发酵茶、轻发酵茶、全发酵茶D不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶
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考题 判断题绿茶属不发酵茶，发酵程度为零。A 对B 错
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考题 单选题固体发酵与液体发酵相比，无菌程度通常要求（）A 低B 高C 相同D 都可以
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考题 多选题根据加工时发酵的程度可以分为发酵茶、半发酵茶、不发酵茶，下列属于不发酵茶的是（　　）。A白牡丹B碧螺春C祁红D黄山毛峰E铁观音
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考题 多选题茶叶按发酵程度可分为（）A微凋茶B全发酵茶C春茶D半发酵茶
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