考题
酵母接种量大，可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。
考题
冷却的麦汁添加酵母后，便是()的开始A、糖化B、升温C、加料D、发酵
考题
在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶
考题
发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。
考题
由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到（）mg／L。
考题
麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。A、浸麦B、麦芽粉碎C、糊化D、糖化
考题
为什么ccT发酵酿造周期比较短？ccT发酵发酵基质（麦汁）和酵母对流如何得到强化？
考题
检测麦汁极限发酵度时，需要在（）rpm转速下，于（）恒温振荡15小时，为对检测过程及结果的稳定性进行评价，应同步运行（）。
考题
在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。
考题
麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。
考题
在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A、可发酵糖B、麦汁中含氮物质C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶
考题
问答题为什么ccT发酵酿造周期比较短？ccT发酵发酵基质（麦汁）和酵母对流如何得到强化？
考题
填空题麦汁分批进罐，满罐时间最好控制在（）hr以内，否则酵母增殖不一致，影响发酵。
考题
判断题冷麦汁进发酵罐时，发酵工要监控冷却温度。（）A
对B
错
考题
判断题麦汁经过发酵后所有糖份均被酵母同化。（）A
对B
错
考题
判断题高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。A
对B
错
考题
判断题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。（）A
对B
错
考题
多选题酵母添加量应根据（）不同而异A酵母活性B容器容量C麦汁浓度D发酵温度
考题
多选题麦汁色度在发酵过程中降低的原因是（）APH值的变化B温度升高C酵母对单宁的还原D糖分减少
考题
单选题主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）A
酵母发酵麦芽三糖能力差B
发酵液温度控制不当C
麦汁α－氮偏低D
麦汁浓度高主发酵前期
考题
单选题麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。A
含量B
体积C
温度D
压力
考题
单选题冷却的麦汁添加酵母后，便是（）的开始A
糖化B
升温C
加料D
发酵
考题
判断题麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。A
对B
错
考题
单选题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。A
a-氨基酸B
锌离子浓度C
淀粉D
可发酵性糖
考题
单选题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考滤提高麦汁的（）含量。A
α—氨基氮B
Zn离子浓度C
可发酵性糖