考题
鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称()。A.骨骼肌B.胸鳍肌C.尾鳍肌D.表层肌
考题
鱼的肌肉主要是由骨骼肌构成的。此题为判断题(对，错)。
考题
鱼体在僵硬过程中,肌肉发生的主要生化变化是:()
考题
带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。()
考题
鱼的躯干部肌肉主要是从头后直到尾柄末端的大侧肌。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
五体与五脏的主要关系中，下面属于"五脏所主"的是（ ）。A、肺主皮毛B、心主筋C、肝主目D、肾主肌肉E、脾主骨
考题
提倡老年人应多吃些鱼主要是因为鱼( )。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好且易消化
考题
下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。A、清蒸鱼B、抓炒鱼C、糖醋鱼D、松鼠鱼
考题
鱼的肌肉主要是由骨骼肌构成，骨骼肌又有红肌和白肌之分。
考题
双穴吸虫的尾蚴在（）发育成囊蚴。A、鸥鸟肠内B、鱼体肌肉内C、锥实螺D、鱼的视觉器官
考题
温度海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。
考题
对易产生组胺的鱼类，烹调前可在冷水或（）中浸泡，可减少鱼体的组胺。A、盐水B、糖水C、碱水D、热水
考题
造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（）工艺。A、造型B、烹调造型C、烹调前造型D、菜肴造型
考题
鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称（）。A、骨骼肌B、胸鳍肌C、尾鳍肌D、表层肌
考题
有鳞鱼取内脏方法应根据（）来确定。A、烹调用途B、鱼的雌雄C、鱼的档次D、鱼的生长期
考题
菜肴“清蒸鲩鱼”是运用（）命名方法命名。A、以原料的质地B、以烹调技法和原料形状C、以主要原料和烹调方法D、以主要原料和特殊调味料
考题
提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（）A、不饱和脂肪酸较多B、口感好、易消化C、饱和脂肪酸较多
考题
单选题提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（）A
不饱和脂肪酸较多B
口感好、易消化C
饱和脂肪酸较多
考题
问答题鱼体在僵硬过程中，肌肉发生的主要生化变化是什么？
考题
多选题清沟鱼宴的特点是（ ）。A鱼鲜味美、口味纯正B烹调技术高超C口味香辣D烹调方法花样繁多E除了鲜鱼还有腌制的鱼
考题
判断题“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。A
对B
错
考题
单选题提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（ ）。[福建省2013年7月三级真题]A
热量含量高B
饱和脂肪酸较多C
不饱和脂肪酸较多D
口感好，且易消化