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淀粉完全糊化会形成（）极高的溶胶。

  • A、量度
  • B、温度
  • C、色度
  • D、黏度

参考答案

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考题 关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( ) A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
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考题 淀粉在足量的清水中可以形成淀粉糊化。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 调制热水面坯时的水温,使( )。 A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性
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考题 淀粉的糊化对于饲料加工有何影响？天然淀粉中，何种淀粉易糊化？试举例说明。
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考题 调制温水面坯（），会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。A、水温过低B、水温过高C、水量过多D、水量过少
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考题 简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
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考题 什么是淀粉的糊化？为什么需要糊化？
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考题 调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。
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考题 下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是（）。A、含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大B、谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D、支链淀粉发生糊化需要的时间较长
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考题 淀粉在（）温度下吸水糊化，形成具有加工性能的面团。
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考题 淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。
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考题 调制热水面团时的水温，使面团的（）。A、淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。B、淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。C、淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。
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考题 热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。
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考题 下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。A、温度在30℃以上淀粉发生水解B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质C、淀粉吸水发生乳化D、绿豆淀粉不能发生糊化
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考题 淀粉要完全糊化，应该是在（）A、糊化温度以外B、糊化温度为100℃C、糊化温度最低点D、糊化温度以上
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考题 勾芡后淋明油的最佳时期是（）A、淀粉开始糊化之前B、淀粉糊化过程中C、淀粉完全糊化D、在淀粉糊化体系以外
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考题 什么是淀粉的糊化？影响淀粉的糊化因素都有哪些？
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考题 什么是淀粉糊化？影响淀粉糊化的因素有哪些？
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考题 问答题简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
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