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干烧

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考题 锅炉烧干,能否马上补水?为什么?
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考题 锅炉发生干烧后应及时补水处理。()
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考题 发酵箱在使用时水槽内不可()，否则设备会遭到严重的损坏。A.无水干烧B.有水不烧C.无水不烧D.有水慢烧
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考题 属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是______。 A.红烧B.干烧C.豆瓣酱烧D.红油烧
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考题 全自动电茶炉缺水时，自动停止烧水是防止( )。A.烧保险B.烧干锅C.烧电线D.烧电热管
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考题 加热炉炉管干烧时,应立即熄加热炉,防止炉管烧穿。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。
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考题 川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
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考题 废热锅炉烧干有何现象？如何处理？
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考题 废热锅炉烧干后如何处理？
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考题 下列菜肴需带味碟佐食的是（）。A、香炸猪排B、干烧黄鱼C、干烧鸡块D、干煸牛肉丝
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考题 干烧与红烧基本相同。
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考题 “浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）。A、酱烧B、白烧C、红烧D、干烧
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考题 烧制法按菜肴的色泽划分，可分为红烧和（）两种。A、白烧B、酱烧C、葱烧D、干烧
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考题 烧菜是鲁菜的特色，其中（）是鲁菜烧法的代表。A、芫烧B、酱烧C、葱烧D、干烧
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考题 川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸。
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考题 醒发箱在使用时水槽内不可（），否则设备会遭到严重的损坏。A、无水不烧B、有水加热C、有水不烧D、无水烧干
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考题 烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为（）、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。A、红烧B、熘烧C、炸烧D、煎烧
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考题 全自动电茶炉缺水时，自动停止烧水是防止（）A、烧电线B、烧干锅C、烧电热管D、烧保险
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考题 炉灶有异状时应及时报告处理，烧干锅时严禁向炉内注水，防止发生（）。A、发热B、干烧C、爆炸D、冒烟
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考题 烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）A、红烧B、葱烧（白烧）C、干烧D、酱烧
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考题 冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？ 
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考题 川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干烧、（）见长。A、水煮B、炝C、干煸D、熏
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考题 单选题煤的热值大于干木柴的热值，这里是指（）。A 煤比干木柴含有的热量多一些B 烧煤比烧干木柴产生的温度高一些C 烧煤比烧干木烧产生的热量多一些D 要使它们放出相同的热量，烧煤用的质量较少
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考题 单选题全自动电茶炉缺水时，自动停止烧水是防止（）A 烧电线B 烧干锅C 烧电热管D 烧保险
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考题 问答题发现取暖锅炉干烧怎么办？
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考题 问答题冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
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