考题
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
考题
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()
考题
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
考题
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。
A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热
考题
以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
考题
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A、火为介质B、水为介质C、蒸汽为介质D、辐射为介质
考题
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。A、熘制法B、烧制法C、煎制法D、爆制法
考题
热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
考题
以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等。
考题
烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。
考题
烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。A、传热介质B、加热程序C、加热方法D、加热要求
考题
下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。A、炸制法B、烧制法C、爆制法D、熘制法
考题
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。A、焗、烤B、烧、焗C、烤、炖D、烧、焗、烤
考题
油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
考题
下列选项中哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、焗C、烩D、炸
考题
烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
考题
“炸”是用油做传热介质，它又分为（）A、酥炸B、软炸C、清炸D、浸炸
考题
下列白子哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、烤C、烩D、炸
考题
烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。
考题
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。A、煮B、煎C、汆D、煨
考题
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。A、电为介质B、糖为介质C、气为介质D、空气为介质