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面点制品的温度低至（）℃时，其中的淀粉老化速度加快。

  • A、1~3
  • B、2~5
  • C、3~7
  • D、4~8

参考答案

更多 “面点制品的温度低至（）℃时，其中的淀粉老化速度加快。A、1~3B、2~5C、3~7D、4~8” 相关考题
考题 关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?() A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化
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考题 根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。()
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考题 由于冬季温度较低，橡胶管周围的温度变化幅度较大，橡胶管的老化、龟裂、发硬、发脆速度加快，故而易引发漏气问题（）
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考题 气温越低，火源与环境温度的温度差（），火场上空气对流速度加快，使燃烧速度加快。A、越小B、越大C、相等D、为零
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考题 当铁水温度低时，采用（）操作能加快熔池的升温速度。
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考题 当铁水温度偏低时，开吹时可采用低*位操作，能加快熔池升温速度。
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考题 当铁水温度低时，采用什么枪位操作能加快熔池的升温速度？
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考题 当铁水温度低时，采用低枪位操作，能加快熔池升温速度。
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考题 电泳槽液温度过高，溶剂挥发快，漆膜增厚，浮漆多，易产生颗粒，槽液老化速度加快。
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考题 当氧气、蒸汽、焦炉气被预热的温度低时，气体动能增大，火焰扩散速度加快
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考题 面点制品在烤制工艺中，多数是运用（）的温度调节方式。A、先低后高B、先高后低C、先低后高再低D、先高后低再高
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考题 烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度。
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考题 烤制面点制品时，首先应将烤箱（）至设定温度。A、调制B、预热C、调节D、调控
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考题 使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要温度和时间。
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考题 烤制面点制品时，首先应将烤箱预热至（）温度。A、设定B、制定C、调动D、调整
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考题 乳制品可提高面点制品的抗“老化”能力，延长制品的保质期。
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考题 面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。
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考题 制作面点使用乳制品可（），延长成品的保质期。A、提高制品“老化”能力B、增加制品“老化”能力C、降低制品抗“老化”能力D、提高制品抗“老化”能力
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考题 老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。
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考题 制做面包时，应该尽量使其中的淀粉（）；A、 充分老化；B、 不要老化；
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考题 气温越低，火源与环境温度的温度差较大，火场上空气对流速度加快，使燃烧速度加快
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考题 当铁水温度低时，可适当采用（）操作，以加快熔池升温速度。
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考题 填空题老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。
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考题 单选题制做面包时，应该尽量使其中的淀粉（）；A  充分老化；B  不要老化；
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考题 判断题升高温度可以大大地加快油的老化速度。A 对B 错
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考题 填空题不同来源的淀粉，老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化，聚合度高的比聚合度低的易老化，（）几乎不老化。
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考题 判断题气温越低，火源与环境温度的温度差较大，火场上空气对流速度加快，使燃烧速度加快A 对B 错
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