考题
面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
考题
在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。()
此题为判断题(对，错)。
考题
大多数面坯在烤制工艺中,都是采取()的温度调节方式。
A.先高、后低B.先低、后高、再低C.先低、后高D.先高、后低、再高
考题
在烤制工艺中,熟制品种的质感和()不同,则烤制的时间也不同。
A.形态B.体积大小C.口味D.形状
考题
在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用（）的方式。
考题
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
考题
烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度（）。A、太低B、太高C、太小D、太大
考题
烤制面点制品的工艺流程是：定温→（）→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。A、定时B、预热C、设定上火D、设定下火
考题
烤制工艺的技术要点是：正确运用火力，控制烤制品种。
考题
烤制面点制品，面点上面和侧面受的热主要是以辐射的形式传递热量。
考题
在烤制工艺中，有的品种需要运用（）的温度调节方式。A、先低后高B、先高后低C、先低后高再低D、先高后低再高
考题
面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。A、煮B、蒸C、烩D、炸E、烤
考题
烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。
考题
烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度。
考题
在面点成熟方法中，温度最低的是（）。A、蒸B、煮C、炸D、烤
考题
酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（），使制品更容易着色。
考题
烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。A、微B、小C、中D、旺
考题
面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。A、烤B、炸C、煮D、蒸
考题
烤制面点制品时，首先应将烤箱（）至设定温度。A、调制B、预热C、调节D、调控
考题
使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要温度和时间。
考题
烤制面点制品时，首先应将烤箱预热至（）温度。A、设定B、制定C、调动D、调整
考题
烤制工艺的技术要点是：正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。
考题
面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。
考题
烤制面点品种时，一般是采取（）的温度调节方式。A、先低后高B、先慢后快C、先高后低D、先快后慢