考题
()具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。
A.物理膨松面坯B.生物膨松面坯C.化学膨松面坯D.以上都不对
考题
凡是利用化学膨松剂的化学反应使面坯膨松的,均可称为“化学膨松法”。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
为了防止松酥面中化学膨松剂产气不均或面坯有黑、黄色斑点,和面前应将化学膨松剂轧碎。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。A、成品粘牙B、成品开裂C、成品结皮D、面坯会有生粉
考题
化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、（）、蛋、乳、水等原料，因面它除了具有影松性以外，还具有酥脆性。A、盐B、糖C、发粉D、酵母
考题
用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。
考题
化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的（）面坯。A、冷水B、温水C、热水D、膨松
考题
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
考题
下列属于膨松面坯的是（）A、化学膨松面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、以上都是
考题
常温下调制化学膨松面坯时，膨松剂要用热水溶解为宜。
考题
体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是（）特点。A、交叉膨松性主坯成品B、物理膨松性主坯成品C、化学膨松性主坯成品D、酵母膨松性主坯成品
考题
在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。
考题
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）A、油酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯
考题
化学膨松面坯是在面粉中掺入（）膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。A、化学B、生物C、物理D、面肥
考题
生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。A、化学膨松剂B、乳酸菌C、酵母菌D、醋酸菌
考题
用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。
考题
用小苏打调制化学膨松面坯，用量以不超过（）%为宜。A、6B、4C、5D、1～2
考题
（）是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。A、面肥面坯B、酵母面坯C、层酥面坯D、化学膨松剂面坯
考题
利用化学膨松剂的（）性能制成的面坯叫化学膨松面坯。A、膨松B、产气C、酸性D、碱性
考题
制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。A、物理B、化学C、生物化学D、交叉
考题
下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
考题
利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。
考题
化学膨松面坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。A、调制习惯B、调制内容C、调制方法D、调制条件
考题
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）A、层酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯
考题
物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是化学膨松剂的化学作用，而是气体受热膨胀的物理作用。
考题
化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量。