网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量。

参考答案

更多 “化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量。” 相关考题
考题 矾、碱、盐面团，用( )等手法将面调制成面坯。A.拌、叠B.搅、拌C.调拌D.抄拌
查看答案
考题 水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。 A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D米粉面坯
查看答案
考题 为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。 A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
查看答案
考题 用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。
查看答案
考题 用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。
查看答案
考题 调制桃酥面坯要用折叠方法，不能用力（），否则面坯上劲渗油。A、抄拌B、拌和C、揉搓D、调和
查看答案
考题 下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
查看答案
考题 （）一般是指面粉加水调制的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
查看答案
考题 膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。
查看答案
考题 下列属于膨松面坯的是（）A、化学膨松面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、以上都是
查看答案
考题 常温下调制化学膨松面坯时，膨松剂要用热水溶解为宜。
查看答案
考题 发酵面坯起生化反应的面坯称之（）A、油酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯
查看答案
考题 调制矾、碱、盐面坯时应用（）的方法制成面坯。A、揉搓B、按搓C、推搓D、复叠
查看答案
考题 用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）折、揣等手法将面调制成面坯。A、拌、叠B、搅、拌C、调拌D、抄拌
查看答案
考题 用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。
查看答案
考题 （）一般是指面粉加水调制成的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
查看答案
考题 调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑。
查看答案
考题 混酥面坯擀制成型时，为（），不要将面坯反复擀制揉搓。A、防止面团变软B、防止面团变干燥C、防止面团出油、上劲D、节省不必要的消耗
查看答案
考题 膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
查看答案
考题 调制物理膨松面坯时，面粉倒入打好的蛋泡中应用（）的手法调制。A、抄拌B、揉搓C、搅拌D、抽打
查看答案
考题 制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。A、物理B、化学C、生物化学D、交叉
查看答案
考题 下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
查看答案
考题 生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。
查看答案
考题 膨松面团按其膨松方法不同，可分为（）。A、生物膨松面团B、老肥膨松面团C、化学膨松面团D、酒酿膨松面团E、物理膨松面团
查看答案
考题 调制桃酥面坯要用（）方法，不能用力揉握，否则面坯上劲渗油。A、提和B、折叠C、调和D、抄拌
查看答案
考题 化学膨松面坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。A、调制习惯B、调制内容C、调制方法D、调制条件
查看答案
考题 膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）A、层酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯
查看答案
热门标签
最新试卷