考题
把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是()。
A、直刀法B、滚料切法C、正斜刀法D、反斜刀法
考题
加工料花不常用的刀法是()。
A.压法B.切法C.戳法D.剁法
考题
泥茸的加工方法,主要采用()、刀背砸法或斩法。
A、旋刀法B、排剁法C、拍刀法D、抖刀法
考题
块的成形是通过（）或剁的刀法加工而成。A、排B、切C、剞D、批
考题
（）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一种刀法。A、铡刀法B、锯刀法C、斜刀法D、剁刀法
考题
（）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。A、砧剁B、排剁C、跟刀剁D、拍刀剁
考题
（）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是制作茸、泥的专门刀法。A、砧剁B、排剁C、跟刀剁D、拍刀剁
考题
（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。A、砧剁B、排剁C、跟刀剁D、拍刀剁
考题
制作肉茸采用的刀法是（）。A、排剁B、跟刀剁C、拍刀剁D、砧剁
考题
末是一种不规则形状，通过直刀法剁加工成形，有粗末和细末两种，粗末较大相当于粒，细末相当于米。
考题
平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁，行业中又称之为（）或批。A、片B、切C、剞D、剁
考题
以下属于非标准刀法的是（）。A、剞刀法B、斜刀法C、剁刀法D、劈刀法
考题
制作馅心原料成形的刀法主要有，切，剁、斩，排，砸等刀法。
考题
加工鸡丝一般适宜用（）刀法。A、切B、片C、拉切D、剁
考题
泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。A、抖刀法B、旋刀法C、过水D、过罗
考题
冰冻的猪肉最好用什么刀法加工成片？（）A、推刀切B、拍刀砍C、排剁D、直剁
考题
自上而下迅速剁下的直刀法称为（）。A、切B、剁C、剞D、斩
考题
加工鸡丝一般适宜用（）的刀法。A、剁B、切C、拉切D、片
考题
滚刀块的成形是通过切或（）的刀法加工而成。A、排B、批C、剞D、剁
考题
以下刀法属于特殊刀法的是（）。A、雕法B、抖刀法C、反斜刀法D、剁法
考题
一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。A、直剁B、排剁C、铡刀切D、拍刀砍
考题
自上而下迅速剁下的刀法称为（）。A、切B、剁C、剖D、片
考题
猪排骨一般适用于（）刀法加工。A、片B、斩C、砍D、剁
考题
泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。A、斩法B、拍法C、抖刀法D、旋刀法
考题
剁亦称（），剁刀法也是制作家庭餐时的一种常用的基本刀法。A、斩B、夯C、断D、砍