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制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）

  • A、鉤状
  • B、浆状
  • C、网状（球状）
  • D、以上均可

参考答案

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考题 制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。此题为判断题(对，错)。
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考题 （）槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是A、蛋白中搅拌入空气B、塔塔粉C、蛋黄面糊部分的搅拌D、水
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考题 制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
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考题 制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。A、搅拌B、打发C、调拌D、加热
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考题 面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。
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考题 戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
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考题 用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，能让空气大量充入。
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考题 在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。A、蛋黄B、油脂C、糖D、牛奶
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