考题
刀切馒头的制作要点是面坯起发适度,投碱量要少。()
此题为判断题(对，错)。
考题
用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。
考题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。A、物理B、层酥C、化学D、擘酥
考题
立式和面机最适用于（）面坯之用。A、馒头B、馅饼C、糕点D、水饺
考题
用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。A、层酥面坯B、油酥面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
考题
和面又称（），是将粉料与其它辅料掺和并调制成面坯的过程。A、调面B、拌面C、揉面D、拌粉
考题
热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。
考题
馒头机又称面坯分割机，有半自动和（）两种。A、全自动B、电动C、手动D、滚动
考题
制作500克面粉的高桩馒头，面坯发足后加入适量的（），再戗入150～200克干面粉为宜。A、碱水B、盐水C、糖水D、花椒水
考题
馒头机又称面坯分割器，通常使用的有直条面坯分割器，方形面皮分割器及圆形面皮分割器。
考题
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）A、油酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯
考题
用和面机将面坯和好后，应按（）按钮，使面坯稍向上旋转，易于取出。A、安全B、开启C、倒转D、关闭
考题
青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。
考题
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。A、水调面坯B、温水面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
考题
温水面坯适宜（）、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。A、擀面B、烙饼C、酥皮D、馒头
考题
制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。A、物理B、化学C、生物化学D、交叉
考题
生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海棉状结构。
考题
用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。A、关闭机器B、在机器运转时C、加入水D、机器减速时
考题
和面机将面坯和好后，需（）才能将面坯取出。A、断电B、关闭开关后C、减速时D、运转时
考题
用老式（手动）轧面机轧面时，开机前要调整好所需（）A、面坯位置B、轧辊间隙C、面坯形状D、面坯体积
考题
画面分割器有哪几种（）。A、二画面分割器B、三画面分割器C、四画面分割器D、九画面分割器
考题
多选题画面分割器有哪几种（）。A二画面分割器B三画面分割器C四画面分割器D九画面分割器