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调制沸水面团应用()水温。


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考题 在冬季调制温水面团时,水温应掌握在()。A.50℃B.50℃以上C.50℃以下D.50℃左右

考题 调制热水面团时,水温应掌握在()。A.70℃B.70℃以上C.70℃以下D.70℃左右

考题 在和面时先将水烧沸,再将面粉加入沸水锅内,不断搅拌铲制,这要调制出的面团就是()。

考题 油脂除可调制油酥面团外,也可调制米粉面团。

考题 在调制()时,应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。A、水油酥面团B、其他面团C、干油酥面团

考题 调制沸水面团时,一般采用的是“抄拌法”和面。

考题 调制热水面团时,水温应掌握在()。A、70℃B、70℃以上C、70℃以下D、70℃左右

考题 水调面团中,调制热水面团的水温定应在()0C以上。A、0B、20C、40D、60

考题 论述热水面团(沸水面团或烫面)的特点与调制技巧

考题 广式月饼属于哪类面团。()A、冷水面团B、沸水面团C、蓬松面团D、浆皮面团

考题 调制冷水面团冬天用热水,水温不能超过()A、30度B、40度C、50度D、60度

考题 调制面包面团时,下列说法正确的是()。A、面团如果搅拌不足,面团则发黏B、面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

考题 水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A、水的用量B、面粉的种类C、面团的温度D、水的温度

考题 水调面团根据所用()不同,分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。

考题 团类米粉面团的调制方法一般有三种,下列错误的选项是()A、生白粉B、沸水调制C、煮芡法D、熟白粉

考题 调制热水面团时的水温,使面团的()。A、淀粉完全糊化,蛋白质开始变性。B、淀粉完全糊化,蛋白质完全变性。C、淀粉进入糊化阶段,蛋白质完全变性。

考题 沸水面团又称为烫面,是用涕水调和而成,广式点心中的用于制作()皮的面团就属于沸水面团。

考题 制作瑞士面团时,调制好的面团应放入()煮熟。A、冷水B、沸水C、温水D、布朗基础汤

考题 在冬季调制温水面团时,水温应掌握在()。A、50℃B、50℃以上C、50℃以下D、50℃左右

考题 调制冷水面团的水温为()。

考题 面包面团调制分几个阶段?如何应用?

考题 沸水面团又称烫面,广式点心中的()就属于沸水面团。A、饺子皮B、云吞皮C、虾饺皮D、卜乎

考题 荞麦面可适用于()水温的调制。A、冷水B、不同C、沸水D、凉水

考题 水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、()。A、热水面团B、沸水面团C、烫水面团D、温水面团

考题 调制温水面团采用的水温是()A、30度B、40度C、50度D、60度

考题 调制沸水面团应用()

考题 单选题广式月饼属于哪类面团。()A 冷水面团B 沸水面团C 蓬松面团D 浆皮面团