网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。

  • A、50℃
  • B、50℃以上
  • C、50℃以下
  • D、50℃左右

参考答案

更多 “在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。A、50℃B、50℃以上C、50℃以下D、50℃左右” 相关考题
考题 温水浸泡的水温应控制在( )℃。
查看答案
考题 在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。A.50℃B.50℃以上C.50℃以下D.50℃左右
查看答案
考题 调制热水面团时，水温应掌握在()。A.70℃B.70℃以上C.70℃以下D.70℃左右
查看答案
考题 鲜肉烧卖、月牙蒸饼是()调制的面团。 A、冷水B、热水C、温水D、面肥
查看答案
考题 温水面团一般是用()的温水调制而成的面团。 A.50℃左右B.30℃以下C.40℃左右D.70℃以上
查看答案
考题 温水面主坯的调制，水温要准确，水温以60℃左右为宜。
查看答案
考题 用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。A、水调面团B、发酵面团C、化学膨松面团D、蛋调面团
查看答案
考题 在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。A、水油酥面团B、其他面团C、干油酥面团
查看答案
考题 和制温水面团，一般情况下水温应掌握在（）。A、50度B、50度以下C、50度以上D、50度左右
查看答案
考题 温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。A、50℃左右B、30℃以下C、40℃左右D、70℃以上
查看答案
考题 调制热水面团时，水温应掌握在（）。A、70℃B、70℃以上C、70℃以下D、70℃左右
查看答案
考题 韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。
查看答案
考题 调制面包面团时，下列说法正确的是（）。A、面团如果搅拌不足，面团则发黏B、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
查看答案
考题 制作瑞士面团时，调制好的面团应放入（）煮熟。A、冷水B、沸水C、温水D、布朗基础汤
查看答案
考题 调制温水面主坯，应使（）的水温A、50℃～60℃B、80℃C、70℃D、40℃
查看答案
考题 调制冷水面团应掌握的要领是什么？
查看答案
考题 调制沸水面团应用（）水温。
查看答案
考题 调制冷水面团的水温为（）。
查看答案
考题 调制温水面团要注意（）
查看答案
考题 水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。
查看答案
考题 用（）的水调制而成的面团称温水面团。
查看答案
考题 水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。A、热水面团B、沸水面团C、烫水面团D、温水面团
查看答案
考题 调制温水面团采用的水温是（）A、30度B、40度C、50度D、60度
查看答案
考题 生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。A、10%～14%B、18%-21%C、15%~18%D、12~15%
查看答案
考题 下列哪种说法是错误的（）。A、面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B、油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C、糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D、在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
查看答案
考题 单选题生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。A 10%～14%B 18%-21%C 15%~18%D 12~15%
查看答案
考题 单选题下列哪种说法是错误的（）。A 面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B 油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C 糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D 在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
查看答案
热门标签
最新试卷