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调酸辣味时,一般调料在()投放比较合适。

  • A、烹调前
  • B、烹调中
  • C、成熟后
  • D、装盘中

参考答案

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考题 凉拌菜调汁在锅内加热混合调制,主要是掌握好下入(),使味汁的滋味融合恰到好处。A、调料的量B、调料后的加热时间C、调料后小火加热D、调料的次序和加热时间

考题 调味是烹调中极为重要的环节,要掌握()的原则。A、调料投放恰当,适时有序B、调料本身的品质C、调料的口味D、调料的变化

考题 冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是( )。A.辣油B.泡红辣椒C.干辣椒D.豆瓣酱

考题 麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味,与其他调料有机结合而产生的一种味型。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 制汤时可以提前投放的调料是______。 A.精盐B.味精C.鸡精D.葱、姜、绍酒

考题 麻辣味是以______调料为主体口味,与其他调料有机结合而产生的一种味型。 A.麻、辣、香、咸B.麻、辣、酸C.麻、辣、甜D.麻、辣

考题 在卤水调配的操作程序中,投放调料应在煮制香料______。 A.之前B.同时C.之后D.未出味时

考题 按调料投放方式划分调料有合成调味、递增式调味和复合式调味。() 此题为判断题(对,错)。

考题 下列正确的卤水调配操作程序是( )。A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

考题 投料时负荷一般控制在多少比较合适?

考题 下列调味料中,属于辣味调料的是()。A、白酒B、花椒C、芥末D、丁香

考题 调配酸辣味时,()是可以直接投放在器皿中的。A、醋B、盐C、麻油D、胡椒粉E、主料

考题 在红茶中加入调料,以佐汤味的饮法称之为调饮法。

考题 调饮红茶时可根据自己的喜好随意添加调料。

考题 下列正确的卤水调配操作程序是()。A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

考题 鱼香肉丝需要用到的调味品中,除香辛料和辅料外,其他调料投放的次序是()。A、必须分别投放B、调成兑汁欠C、先加咸味调料,后加甜味调料D、先加酸味调料,后加咸味调料

考题 制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。

考题 调料容器的摆放位置,需要近放的调料是()。A、不常用调料B、常用调料C、辣味调料D、颜色相同的调料

考题 干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是()。A、泡椒B、豆瓣酱C、干辣椒D、胡椒粉

考题 油爆忌用()调料。A、深色B、无色C、辣味D、甜味

考题 调配酸辣味时,如果胡椒粉投放过多,不仅味道会很辣,而且食用后易产生()的不适症状。

考题 调味方法按调料投放的时序如何划分?

考题 制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是()。A、豆豉B、泡椒C、豆瓣酱D、干红椒

考题 调酸辣味时一般调料在()时机投放比较合适。A、烹调前B、烹调中C、成熟后D、装盘后

考题 按调料投放方式划分调料有合成调味、()和复合式调味。A、渗透式调味B、扩散式调味C、递增式调味D、化学分解调味

考题 下列不属于辣味调料的是()A、海椒B、姜C、葱D、八角

考题 单选题下列不属于辣味调料的是()A 海椒B 姜C 葱D 八角