考题
牛腱子肉的特点是筋膜韧带等结缔组织较多,______。
A.肉质较嫩B.肉质较老C.肉质松软D.宜于切丝
考题
牛的短脑肉属于______的部位。
A.肉质较老B.肉质较嫩C.肌膜很多D.肌腱较多
考题
牛尾的特点是______,结缔组织多,骨多。
A.肉质肥嫩B.肉质松软C.肉质较老D.质韧粗老
考题
猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。
A.肉质细嫩B.肉纤维较粗C.肉质较老D.肉质较嫩
考题
下列哪种蜗牛不是食用的主要蜗牛()。
A.法国蜗牛B.意大利庭院蜗牛C.玛瑙蜗牛D.中国蜗牛
考题
切丝时肉质细腻的要(A)切,肉质较嫩的可斜切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要整齐一致.A.顺B.逆C.竖D.正
考题
玛瑙蜗牛原产于（）肉质一般。A、欧洲B、亚洲C、非洲D、美洲
考题
用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。A、少筋、肉质细腻B、多筋、肉质细腻C、少筋、肉质较老D、多筋、肉质较老
考题
能使肉质液化的是（）的体液A、蜗牛B、萤火虫C、蚁蛉
考题
下列哪种蜗牛不是食用的主要蜗牛（）A、法国蜗牛B、意大利庭院蜗牛C、玛瑙蜗牛D、中国蜗牛
考题
食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用，摆台时应（）。A、左手放蜗牛夹，右手放蜗牛叉B、蜗牛夹蜗牛叉都放在左手C、右手放蜗牛夹，左手放蜗牛叉D、蜗牛夹蜗牛叉都放在右手
考题
非洲大蜗牛也称为褐云玛瑙螺，主要危害（）、（）、（）100多种植物。
考题
蜗牛的一生经过（）的生长变化。A、卵、小蜗牛、大蜗牛B、小蜗牛、大蜗牛C、卵、蜗牛
考题
以下哪种蜗牛是生活在海水里的？（）A、布托两栖蜗牛B、绿巴布亚蜗牛C、古巴蜗牛D、紫螺
考题
世界上个体最大的陆生蜗牛是（）A、法国大蜗牛B、非洲大蜗牛C、古巴蜗牛D、绿巴布亚蜗牛
考题
（）壳大，肉为浅褐色，肉质一般。A、法国蜗牛B、苹果蜗牛C、非洲大蜗牛D、意大利庭院蜗牛
考题
石斑鱼肉质的特征是（）A、肉质坚实、质地细腻B、肉质鲜美、质地稍粗C、肉色粉红、质地较粗D、肉质鲜美、质地细腻
考题
质好的牛肉色泽鲜、肉质结实有光泽，肌肉纤维较细。
考题
（）的壳厚，呈茶褐色，中间有一白带，肉呈白色，肉质好。A、法国蜗牛B、玛瑙蜗牛C、非洲大蜗牛D、意大利庭院蜗牛
考题
圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）
考题
单选题世界上个体最大的陆生蜗牛是（）A
法国大蜗牛B
非洲大蜗牛C
古巴蜗牛D
绿巴布亚蜗牛
考题
单选题食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用，摆台时应（）。A
左手放蜗牛夹，右手放蜗牛叉B
蜗牛夹蜗牛叉都放在左手C
右手放蜗牛夹，左手放蜗牛叉D
蜗牛夹蜗牛叉都放在右手
考题
判断题圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）A
对B
错
考题
单选题能使肉质液化的是（）的体液A
蜗牛B
萤火虫C
蚁蛉
考题
填空题非洲大蜗牛也称为褐云玛瑙螺，主要危害（）、（）、（）100多种植物。
考题
单选题蜗牛的一生经过（）的生长变化。A
卵、小蜗牛、大蜗牛B
小蜗牛、大蜗牛C
卵、蜗牛