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姜不仅是调味品，还可以嫩化牛肉.

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考题 下列内容关于聚磷酸盐嫩化剂的叙述,正确的选项是( )A.聚磷酸盐嫩化剂能够使汤羹食物更加细腻B.聚磷酸盐嫩化剂可以增强蔬菜的嫩脆程度C.聚磷酸盐嫩化剂能够提高肉类持水能力D.聚磷酸盐嫩化剂是一种酸性物质
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考题 盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮的过程。()
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考题 牛榔头肉几乎全部为瘦肉,肉质嫩,呈长条状,属______。 A.一级牛肉B.二级牛肉C.三级牛肉D.四级牛肉
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考题 牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,属______。 A.一级牛肉B.二级牛肉C.三级牛肉D.四级牛肉
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考题 生姜有老嫩之分,嫩姜通常做调味用,老姜可加工酱菜。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高()。A.10%B.20%C.30%D.40%
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考题 姜不仅是调味品,还可以嫩化牛肉.判断对错
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考题 行政机关管理的科学化不仅是指管理手段的科学化，而且还包括管理思想、管理组织、管理制度、管理方法的科学化。（ ）
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考题 下列常用调味品或食材组合中，不可以作为中药药材或药引的是（ ）。 A.花椒八角茴香 B.蒜姜 C.酱油米醋 D.枸杞黄酒
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考题 裸烹．是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。 根据以上定义，下列食品加工过程不是裸烹的是( )。A.炒菜时加入鸡精提味 B.手工捶打牛肉使牛肉嫩滑 C.使用柏树叶熏制腊肉 D.用菠菜汁为点心上色
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考题 清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。A、姜B、盐C、葱D、调味品
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考题 牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以1：3为宜。
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考题 牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。A、肉质肥嫩B、筋多质嫩C、肉老筋多D、肉质软嫩
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考题 牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。A、细嫩B、滑嫩C、粗老D、肥嫩
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考题 酸辣味中的辣味调味品是（）。A、胡椒粉B、辣椒粉C、姜D、芥末
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考题 对于牛肉品质鉴定的标准有：肌肉颜色、嫩度、风味、（）、（）、（）、多汁性、肌肉内脂肪。
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考题 除饮用外还作为日常烹调的调味品是：（）
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考题 魏晋时期的人们认为饮茶不但可以养生，长寿，还嫩（）A、长生B、不眠C、修仙D、成仙
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考题 对姜的阐述正确的是（）A、山柰又称砂姜B、南姜也称黄姜C、3-7月为采收的嫩姜称子姜D、姜黄为潮州菜喜用的调料
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考题 蒸发猴头菌禁用的调味品是（）。A、姜B、盐C、汤D、料酒
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考题 牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。
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考题 制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。A、硬度B、嫩度C、韧度D、色泽
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考题 姜汁味的用料以（）为最佳。A、生姜B、嫩姜C、老姜D、姜粉
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考题 水煮牛肉的成品特点是：汤汁色泽红亮、肉片（）、麻辣烫鲜香俱全。A、外焦里嫩B、质地软嫩C、质地滑嫩D、质地滑软
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考题 牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。
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考题 试述提高牛肉嫩度的方法？
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考题 问答题试述提高牛肉嫩度的方法？
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