考题
牛榔头肉几乎全部为瘦肉,肉质嫩,呈长条状,属______。
A.一级牛肉B.二级牛肉C.三级牛肉D.四级牛肉
考题
牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,属______。
A.一级牛肉B.二级牛肉C.三级牛肉D.四级牛肉
考题
利用悬挂胴体,可将牛肉的嫩度提高()。A.10%B.20%C.30%D.40%
考题
茶叶采摘时,应严格做到鲜叶老嫩分开,提高匀净度,以利于制品质的提高。此题为判断题(对,错)。
考题
衡量鲜叶质量的指标主要是指()。A、嫩度、鲜度B、鲜度、匀度C、嫩度、净度D、嫩度、匀度、净度、鲜度
考题
茯砖外形主要评()。A、匀整松紧度B、嫩度色泽及发花C、嫩度净度色泽D、嫩度条索
考题
牛肉致嫩的方法有()A、加植物油、蛋白食用碱B、加山楂、菠萝、茶叶、冰糖、料酒C、加木瓜蛋酶、菠萝酶D、加白酒、菠萝、植物油
考题
牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以1:3为宜。
考题
牛上脑肉的特点是(),瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属一级牛肉。A、肉质肥嫩B、筋多质嫩C、肉老筋多D、肉质软嫩
考题
利用悬挂胴体,可将牛肉的嫩度提高()。A、10%B、20%C、30%D、40%
考题
牛脖头肉的特点是:瘦肉多,脂肪含量少,肉质(),质量较差,属三级牛肉。A、细嫩B、滑嫩C、粗老D、肥嫩
考题
对于牛肉品质鉴定的标准有:肌肉颜色、嫩度、风味、()、()、()、多汁性、肌肉内脂肪。
考题
审评叶底,主要看()。A、嫩度匀度色泽B、嫩度整碎厚薄C、嫩厚卷D、厚薄摊
考题
牛肉茸泥为了改善嫩度,可在采取()方法。A、添加大量的水B、添加油脂C、添加小苏打D、添加鸡蛋
考题
牛上脑肉又称上肩,位于脊背的前部,肉质肥嫩,为一级牛肉。
考题
制作牛肉茸泥加入蛋清,是为提高茸泥的弹性和()。A、硬度B、嫩度C、韧度D、色泽
考题
为了改善嫩度,制作牛肉茸泥时可()。A、添加大量的水B、添加油脂C、添加少量小苏打D、添加鸡蛋
考题
水煮牛肉的成品特点是:汤汁色泽红亮、肉片()、麻辣烫鲜香俱全。A、外焦里嫩B、质地软嫩C、质地滑嫩D、质地滑软
考题
肉的嫩度受多种因素影响,如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度(),肉熟化后嫩度()。
考题
试述影响畜禽肌肉组织颜色、嫩度和持水性的因素?
考题
问答题试述影响畜禽肌肉组织颜色、嫩度和持水性的因素?
考题
填空题肉的嫩度是肉品质的重要指标,生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有()和()。