考题
儿童、少年时,肌肉()
A肌肉水分少B水分含量高C肌纤维较细D收缩能力差E有机物和无机物增多
考题
猪肉的特点是肌肉纤维细而软，结缔组织少，色泽鲜红。此题为判断题(对，错)。
考题
制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，( )中的纤维要细而软。A.脂肪B.肌肉C.结缔组织D.血液
考题
羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。()
考题
对软而厚的材料应选用细齿锯,对硬而薄的材料应选用粗齿锯。()
此题为判断题(对，错)。
考题
猪油有肌肉纤维细而柔软,肉质细嫩的特点。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
水牛肌肉纤维较细,肌间脂肪含量高。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
肌肉收缩时肌纤维变（）A.软B.硬C.细D.短
考题
谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ）。A.0．4%～7%B.10%～15%C.15%～20%D.21%～25%
考题
禽类肌肉中的肌纤维种类主要有( )A.长纤维和短纤维B.白肌纤维和红肌纤维C.硬肌纤维和软肌纤维D.粗纤维和细纤维
考题
肌肉收缩时肌纤维变（）。A、软B、硬C、细D、短
考题
要维持贵宾的肌肉含量，需要补充（）A、高纤维B、高蛋白C、高碳水化合物D、高脂肪
考题
兔肉质地（），肌纤维细而嫩。A、细嫩B、白嫩C、软嫩D、鲜嫩
考题
要改善入炉料的软熔性能，一定要降低脉石熔点和降低其FeO含量。
考题
用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。
考题
猪肉的特点是肌肉纤维细而软，结缔组织少，色泽鲜红。
考题
禽类肌肉中的肌纤维种类主要有（）。A、长纤维和短纤维B、白肌纤维和红肌纤维C、硬肌纤维和软肌纤维D、粗纤维和细纤维
考题
制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。
考题
肉类一般选用有一定（）含量的部位制馅。A、脂肪B、瘦肉C、肥肉D、维生素
考题
肉类中蛋白质的含量一般为（）。A、2%～7%B、3%～40%C、10%～20%D、20%～30%
考题
收缩速度慢但持续收缩时间较长的肌肉类型是（）A、红肌纤维B、白肌纤维C、快白肌纤维
考题
练习瑜伽时，由于其讲究缓细而深长的呼吸，这会使我们血液中的氧气含量增加，因此（）不会堆积肌肉中。
考题
肌肉中肌红蛋白含量不受下列因素的影响，包括有（）A、动物种类B、肌肉部位C、动物运动程度D、脂肪含量
考题
单选题肌肉中肌红蛋白含量不受下列因素的影响，包括有（）A
动物种类B
肌肉部位C
动物运动程度D
脂肪含量
考题
单选题要分析基体中碳含量，一般应选用（）电子探针仪，A
波谱仪型B
能谱仪型
考题
填空题练习瑜伽时，由于其讲究缓细而深长的呼吸，这会使我们血液中的氧气含量增加，因此（）不会堆积肌肉中。