网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

加工牛肉丝时，一般要顺着肌肉纤维纹路切丝

参考答案

更多 “加工牛肉丝时，一般要顺着肌肉纤维纹路切丝” 相关考题
考题 制作俄式炒牛肉丝，应选用( )作为主料。A.牛后腿肉B.牛前腿肉C.牛里脊肉D.牛脯肉
查看答案
考题 切丝要注意原料的纹路,可分()纹切,横纹切,斜纹切三种.A.顺B.逆C.竖D.正
查看答案
考题 鸡肉因为纤维较为细嫩，鸡肉丝一般是要求（）切制。A、竖切B、顶刀切C、顺丝D、逆丝
查看答案
考题 球面的切削纹路是（）表示加工正确。A、纵向B、横向C、斜向D、交叉
查看答案
考题 锉削外圆弧面时，顺着圆弧面锉可用于精加工。
查看答案
考题 加工牛肉时，刀与牛肉的肌肉纤维方向应成（）。A、15度B、270度C、60度D、直角
查看答案
考题 牛外脊肉的特点是（）而嫩，肌纤维长，适宜切丝、切片、切条等。A、肉质松B、筋膜较多C、肉质粗老D、结缔组织多
查看答案
考题 羊的各个部位的肌纤维比牛的肌纤维要细嫩。
查看答案
考题 遇到山崩滑坡时，要顺着滑坡、滚石的方向拼命跑。
查看答案
考题 裁取高分子防水材料复合片时应顺着织物的纹路，尽量不破坏纤维并使工作部分保证最多的纤维根数。
查看答案
考题 铣削球面后，可根据球面加工时留下的切削纹路判断球面形状，表明球面形状正确的切削纹路是（）A、平行的B、单向的C、垂直的D、交叉的
查看答案
考题 制作干煸牛肉丝，出锅时要撒少许（）。A、姜粉B、椒盐C、花椒粉D、花椒粒
查看答案
考题 南京香肠加工时，一般是将鲜肉（）后再拌调料。A、绞成肉糜B、切成小丁C、切成肉丝D、切成条形
查看答案
考题 制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料。
查看答案
考题 肉类一般选用有一定（）含量的部位，肌肉中的纤维要细而软。A、蛋白质B、脂肪C、肌肉D、纤维组织
查看答案
考题 去骨牛后腿20公斤，每公斤16元，加工分档，得到肉丝5.7公斤，肉片7公斤，作价每公斤18元，肉块4公斤，作价每公斤16元，碎肉2公斤，作价每公斤8元，损耗1.3公斤，求肉丝每100克成本。
查看答案
考题 制作俄式炒牛肉丝，应选用牛后腿肉作为主料。
查看答案
考题 （）切丝时应顺纤维方向切成均匀的丝。A、青椒B、菠菜C、生菜D、洋白菜
查看答案
考题 加工填馅鸡腿要顺着腿骨走向下刀。
查看答案
考题 制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。A、牛后腿肉B、牛前腿肉C、牛里脊肉D、牛脯肉
查看答案
考题 植物性原料切细丝要顺着纤维切丝，否则容易断。
查看答案
考题 鱼香肉丝的肉丝一般切成二粗丝。
查看答案
考题 下列表述老母猪肉特征正确的是（）。A、猪皮厚，多皱折，毛囊粗B、肉色暗红，肌肉纤维粗，纹路明显，水分少C、脂肪松弛，呈灰白色，手摸时粘的油脂少D、母猪奶头长、硬、乳腺孔明显
查看答案
考题 裁取高分子防水材料复合片时应顺着织物的纹路，尽量不破坏纤维并使工作部分保证（）的纤维根数。
查看答案
考题 填空题裁取高分子防水材料复合片时应顺着织物的纹路，尽量不破坏纤维并使工作部分保证（）的纤维根数。
查看答案
考题 判断题鱼香肉丝的肉丝一般切成二粗丝。A 对B 错
查看答案
考题 多选题下列各项中，关于平遥牛肉的说法正确的有（　　）。A源于清代嘉庆、道光年间，由雷金宁开设的“兴胜雷”屠宰场最早加工B其制作工序为：宰杀——炖煮——腌制C色泽红润，肉丝纹路清晰，外观十分诱人D冠云牌牛肉曾多次获国家级金质奖杯，现在平遥牛肉被誉为“平遥三大宝”之一E与其他各地酱牛肉的不同在于，牛越老，做出来的酱牛肉越香、保存时间越长
查看答案
热门标签
最新试卷