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炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。

  • A、90℃
  • B、80℃
  • C、100℃
  • D、120℃

参考答案

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考题 吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。
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考题 炸制明酥制品上、下、左、右抖油，目的是（）层次之间油酥面。A、增加B、涮掉C、保护D、补充
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考题 炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。A、急火B、大火C、小火D、中火
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考题 炸制明酥类制品时，油温90℃时放入生坯，油温要（）升高，但不能超过120℃。A、快速B、极速C、逐渐D、中速
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考题 （）根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。A、煮制品B、煎制品C、炸制品D、烙制品
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考题 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
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考题 炸制品根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。
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考题 炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。A、油温B、温度C、火候D、火力
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考题 以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别，错误的是（）。A、吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉B、吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅C、吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式D、吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
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考题 采用高油温炸制的品种是（）。A、眉毛酥B、宣化酥C、油条D、竹节酥
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考题 炸制明酥类制品，油温应控制在140～160℃之间。
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考题 烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。
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考题 酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。A、复炸一次B、用漏勺托住C、油温应高一些D、油温应低一些
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考题 炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。
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考题 油温低，炸制时间稍长，成品质感松脆，酥香。
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考题 炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。A、起酥B、层次C、酥层D、清晰
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考题 烤制明酥类制品的时间以（）分钟为宜。A、5～10B、15～20C、25～30D、35～40
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考题 烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。A、100～120℃B、150～160℃C、180～220℃D、220～230℃
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考题 烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
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考题 炸油条应使用（）炸，油温应控制在200℃以内。A、凉油B、温油C、热油D、滚油
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