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干货涨发加工是一项有相当难度的工艺技术。
参考答案
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考题
关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（）。A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用B、漂发可以除去原料的异味和油脂、难除杂质和泥沙C、浸发适用于质地比较结实，胶质重的干货原料D、原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好
考题
下列关于干货原料的“身度”说法，不正确的是（）。A、鱼翅，用筷子夹着中间，两端下垂为之“够身”B、广肚，涨发后用手指能夹入，用刀切时爽刀，中间不见有白心为“够身”C、干货原料涨发时都需完全“够身”D、干货涨发的程度为“身度”，“够身”，即干货原料的软硬程度
考题
根据干货涨发加工的基本要领，以下说法不正确的是（）。A、由于干货原料的种类繁多，性能也各不相同，涨发加工方法也必须因品种性能而异B、涨发干鱿鱼时只需用清水浸2～3小时便可，这样既保持其香味，又达到脆嫩的目的C、涨发日本排鱿，涨发时间不但要长，还要加入枧水或小苏打等进行浸、漂D、同一产地的同一种原料，不管理老嫩、好坏，在采用加工方法都是一样的
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