网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

高质量的干货涨发加工是工艺技术水平的表现。（）

参考答案

更多 “高质量的干货涨发加工是工艺技术水平的表现。（）” 相关考题
考题 涨发干货原料的基本要求之一是( )。A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地
查看答案
考题 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()
查看答案
考题 适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )A、乌鱼蛋B、猪蹄筋C、竹荪D、虫草
查看答案
考题 干货涨发的目的是除去异味，合乎食用要求，利于( )。A、增加色彩B、烹调使用C、刀技加工D、消化吸收
查看答案
考题 涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）
查看答案
考题 涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。A、选择合适的涨发工具B、选用合理的涨发方法C、计算干货的净料率D、掌握涨发的时间
查看答案
考题 关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（）。A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用B、漂发可以除去原料的异味和油脂、难除杂质和泥沙C、浸发适用于质地比较结实，胶质重的干货原料D、原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好
查看答案
考题 水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。
查看答案
考题 干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。A、加热B、脱水C、复水D、失水
查看答案
考题 编写菜单、制定原料计划、干货涨发、馅料预制、原料初加工等都是宴席的筹备工作。
查看答案
考题 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程。
查看答案
考题 加工质量管理主要包括干货原料的涨发、原料的加工出净率和加工的规格标准等几个方面的管理。
查看答案
考题 干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。
查看答案
考题 干货涨发最普遍、最基本的方法是：水发。
查看答案
考题 干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，（）越高，它的单位成本就会越低。A、利用率B、涨发率C、损耗率D、净料率
查看答案
考题 干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地，去除杂质和异味，使其符合食用和卫生要求。
查看答案
考题 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。A、涨发过程B、涨发介质C、涨发时间D、主要步骤
查看答案
考题 使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（）
查看答案
考题 干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。
查看答案
考题 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
查看答案
考题 干货涨发加工是一项有相当难度的工艺技术。
查看答案
考题 干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会（）。A、增加B、不变C、越高D、越低
查看答案
考题 什么是干货原料涨发加工？
查看答案
考题 加工质量管理主要包括（）A、冰冻原料的解冻质量B、原料加工的出净率C、干货原料的涨发D、原料的初步加工E、加工的规格标准
查看答案
考题 干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地。
查看答案
考题 干货原料经过涨发加工后重量增加，其单位成本不变。
查看答案
考题 根据干货涨发加工的基本要领，以下说法不正确的是（）。A、由于干货原料的种类繁多，性能也各不相同，涨发加工方法也必须因品种性能而异B、涨发干鱿鱼时只需用清水浸2～3小时便可，这样既保持其香味，又达到脆嫩的目的C、涨发日本排鱿，涨发时间不但要长，还要加入枧水或小苏打等进行浸、漂D、同一产地的同一种原料，不管理老嫩、好坏，在采用加工方法都是一样的
查看答案
热门标签
最新试卷