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卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。

  • A、浸泡入味；
  • B、加热熟制；
  • C、旺火加热；
  • D、断生处理

参考答案

更多 “卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。A、浸泡入味；B、加热熟制；C、旺火加热；D、断生处理” 相关考题
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考题 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火
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考题 泡制法是以时鲜蔬菜为原料，投入经调制好的卤汁中，浸泡成菜的方法。
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考题 糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法。A、糟卤B、老抽C、鲜汤D、葱姜
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考题 糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。
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考题 卤制的原料在卤之前一定要（）或冲洗干净，以防血污影响卤汁清澄度。
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考题 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。A、微火；B、小火；C、中火；D、大火
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考题 将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。A、烧B、烩C、焖D、煮
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考题 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。
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考题 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。A、大火B、中火C、微火D、慢火
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考题 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。
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考题 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。A、中火或大火；B、中火或小火C、大火或小火；D、大火或微火
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考题 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
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考题 取放卤好的原料要使（）工具，不能用手接触卤汁，以防带菌。A、专用B、竹制C、木制D、不锈钢
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