网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。

  • A、入味
  • B、增色
  • C、保鲜
  • D、保质

参考答案

更多 “卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。A、入味B、增色C、保鲜D、保质” 相关考题
考题 在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。()
查看答案
考题 夫妻肺片以卤法成菜,卤制时调料主要是卤汁或()。 A.豆豉B.酱油C.高汤D.辣油
查看答案
考题 下列选项中关于卤制方法的正确叙述是______。 A.选用动物性原料，需要经过前期油炸热处理B.卤汁中的味型由多种香料复合调味C.卤汁的颜色有红色和白色之分D.卤汁中的主要调料是面酱或黄豆酱E.将原料在卤汁中浸泡入味F.卤汁在夏季只能使用一次
查看答案
考题 油炸卤浸适用于( )的原料。A.质老B.质硬C.质嫩D.松软
查看答案
考题 同锅卤制大批量菜肴时，质嫩的原料应放在卤锅的下面。
查看答案
考题 质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。
查看答案
考题 制作泡制菜肴时，要沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（），甚至变质。A、菜变质B、卤汁变浑C、卤汁发粘D、卤汁发酵
查看答案
考题 卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
查看答案
考题 影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。A、卤汁B、原料C、火候D、加热
查看答案
考题 夫妻肺片以卤法成菜，卤制时调料主要是卤汁或（）。A、豆豉B、酱油C、高汤D、辣油
查看答案
考题 卤制法工艺是先调制好（），再放入原料卤制。A、卤汁B、口味C、色泽D、汁量
查看答案
考题 “烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。A、口味象B、口味淡C、口味鲜浓D、口味鲜
查看答案
考题 制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。A、盐B、糖C、开水D、生水
查看答案
考题 糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法。A、糟卤B、老抽C、鲜汤D、葱姜
查看答案
考题 卤制的原料在卤之前一定要（）或冲洗干净，以防血污影响卤汁清澄度。
查看答案
考题 卤制品卤好后应在卤水稍凉后捞出，可令卤制品色泽鲜亮。
查看答案
考题 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。
查看答案
考题 油炸卤浸适用于（）的原料。A、质老B、质硬C、质嫩D、松软
查看答案
考题 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。A、浸泡入味；B、加热熟制；C、旺火加热；D、断生处理
查看答案
考题 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。A、大火B、中火C、微火D、慢火
查看答案
考题 定期向老卤汁中添加调料或更换（），才能确保老卤的质量。A、葱姜B、卤汁C、盛器D、香料袋
查看答案
考题 同锅卤制大批量菜肴时，质老的应放在卤锅的（）。A、下面B、上面C、左面D、右面
查看答案
考题 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。
查看答案
考题 每次卤毕菜肴后，要将卤汁（），撇去浮油，置阴凉处保存。A、烧沸B、取出C、加盐D、加调料
查看答案
考题 根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。A、香甜软糯B、原汁原味C、外酥里嫩D、质地酥烂
查看答案
考题 取放卤好的原料要使（）工具，不能用手接触卤汁，以防带菌。A、专用B、竹制C、木制D、不锈钢
查看答案
考题 多选题根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。A香甜软糯B原汁原味C外酥里嫩D质地酥烂
查看答案
热门标签
最新试卷