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糟是将加热成熟的原料浸泡入以盐,糟卤等调制面成的卤汁中的一种腌泡法.
此题为判断题(对,错)。
参考答案
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考题
糟菜的制作关键有______。
A.糟菜应该保存在10℃左右,口感最好B.糟的原料加工成熟时,以断生程度即可C.选择的原料应该口味平淡且无异味D.糟的原料在糟制前应该先调味E.糟类菜品只能选择动物性原料
考题
糟肉类是将原料肉经白煮后,再用“香糟”糟制的冷食熟肉类制品。
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