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篮花花刀是原料拉开后两面相连，透孔呈（）状而得名。

参考答案

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考题 蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用()刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.A.直B.斜C.竖D.横
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考题 “汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是()。A.绣球花刀B.菊花花刀C.葡萄花刀D.篮花花刀
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考题 篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度1／ 2、刀距为2~3 mm的平行刀纹。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 篮花花刀是因拉开后两面相连,透孔呈篮格状而得名。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 篮花花刀是在原料两面,分别略斜向______平行刀纹。 A.直剞B.斜刀剞C.反刀剞D.拉刀剞
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考题 篮花花刀剞刀深度约为原料厚度的______。 A.1/3B.2/3C.1/4D.2/5
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考题 瓦楞花刀是因鱼肉翻起后呈______排列状而得名的。 A.瓦楞B.花瓣C.人字D.蚌纹
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考题 在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。 A.麦穗花刀B.葡萄花刀C.篮花花D.秋叶花刀
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考题 篮花花刀的平行刀纹间距为______。 A.0.1～0.5 mmB.0.5～1.0 mmC.2.0～3.0 mmD.4.0～5.0 mm
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考题 篮花花刀是原料拉开后两面相连,透孔呈______而得名。 A.散线形B.十字形C.一字形D.篮格状
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考题 ()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.A.荔枝花刀B.梳子花刀C.核桃花刀D.菊花花刀
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考题 菊花花刀。在原料上切上横竖交差的刀纹，深度为原料的4/5，两刀相交为（）度，最后改刀为正方形。A、60度B、70度C、80度D、90度
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考题 篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞，深约原料的（），刀距约2～3cm的平行刀纹。A、1/2B、3/4C、2/3D、4/5
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考题 篮花花刀是在原料（）略斜向直剞深约原料的2/3，刀距约2～3厘米交叉刀纹。A、两面B、上面C、下面D、左面
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考题 剞有菊花花刀的原料剞好后，一般应将其切成（）。A、方形B、圆形C、长方形D、长条状
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考题 蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状A、方块B、正方C、菱形D、长方
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考题 篮花花刀又称两面连花刀，因其有透空孔格，形似竹篮孔格，故得名。
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考题 剞篮花花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。A、7～8mmB、2～3mmC、5～6mmD、8～9mm
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考题 菊花花刀是在原料一端先斜剞深约原料的（）。A、1/2B、3/4C、2/3D、4/5
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考题 “汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。A、绣球花刀B、菊花花刀C、葡萄花刀D、篮花花刀
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考题 经篮花花刀加工的原料呈不透空孔格状。
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考题 剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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考题 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。A、汆、炒、爆类B、焖、煮、蒸类C、炖、烧、熘类D、烩、煎、炸类
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考题 蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切
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考题 篮花花刀是原料拉开后两面相连，透孔呈（）状而得名。A、散线B、十字C、一字D、篮格
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考题 菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。
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考题 放线菌是因其在固体培养基上呈辐射状生长而得名的
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