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鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称（）。

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考题 ()又称鱼筋,为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等鱼类的脊髓干制品。 A.鱼子B.鱼鳔C.鱼胶D.鱼信
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考题 鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的( )。A.油脂B.面粉C.鱼胶D.琼脂
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考题 果冻的一般用料是()等。 A.果汁、鱼胶片、牛奶、水、糖B.鱼胶片、水、糖、香精、食用色素C.果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素D.果汁、鱼胶片、奶、鸡蛋、香精、食用色素
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考题 干鱼肚（即鱼鳔）
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考题 （）又称鱼筋，为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等鱼类的脊髓干制品。A、鱼子B、鱼鳔C、鱼胶D、鱼信
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考题 为什么虾胶、鱼胶要顺一方向擦打法制作？
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考题 鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。
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考题 鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。
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考题 酸性物质对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。
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考题 打鱼胶馅时，不应使用的调料是（）。A、葱汁B、姜汁C、蒜汁D、食盐
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考题 鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。A、打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌B、鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口C、最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量D、加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成
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考题 果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。
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考题 制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。A、油B、盐C、麻油D、水
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考题 调制鱼胶馅时，应先入放葱、姜米再搅拌，否则馅心不爽口。
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考题 （）又称明胶、鱼胶。A、琼脂B、胨胶C、胶粉D、结力
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考题 调制鱼胶馅吃浆的水要分次搅入。
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考题 冻制原料选用（）等胶汁多的原料。A、琼脂B、猪蹄C、粉丝D、鱼胶E、肉皮
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考题 制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。
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考题 打鱼胶馅时不可加入（），以免影响鱼胶的色泽。A、盐B、大油C、酱油D、生粉
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考题 果冻类冷冻甜点是部分靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。
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考题 鱼胶和琼胶都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。
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考题 果冻的一般用料是（）等。A、果汁、鱼胶片、牛奶、水、糖B、鱼胶片、水、糖、香精、食用色素C、果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素D、果汁、鱼胶片、奶、鸡蛋、香精、食用色素
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考题 因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。
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考题 “Flour”是指（）。A、糖B、盐C、鱼胶D、面粉
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考题 打鱼胶馅时最后放入的是（）。A、水B、生粉C、调料D、葱姜末
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考题 果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
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考题 单选题印版上擦胶擦的是（）A 阿拉伯树胶B 虫胶C 鱼胶D 胶水
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