考题
牦牛肉较多脂肪夹杂其中,柔嫩香醇,肉质比一般黄牛肉好。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
乳牛肉的特点是肉质( )。
A、油脂较多B、略有膻味C、香味充足D、细嫩柔软
考题
牛腑肋的特点是肥瘦相间,肉质较嫩,属一级牛肉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛榔头肉几乎全部为瘦肉,肉质嫩,呈长条状,属______。
A.一级牛肉B.二级牛肉C.三级牛肉D.四级牛肉
考题
牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,属______。
A.一级牛肉B.二级牛肉C.三级牛肉D.四级牛肉
考题
牛外胥肉为一级牛肉,其特点是______,肌纤维长。
A.肉质松而粗B.肉质紧而老C.肉质紧而嫩D.肉质松而嫩
考题
黄牛肉中以饲养( )年左右的牛肉质较好。A.3B.4C.5D.6
考题
有人认为，刚宰杀的猪牛肉质新鲜，未受到污染，可以直接生吃。
考题
牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。
考题
牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。A、肉质肥嫩B、筋多质嫩C、肉老筋多D、肉质软嫩
考题
牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。A、细嫩B、滑嫩C、粗老D、肥嫩
考题
牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。A、肉质坚实B、肥肉为主C、肥瘦相间D、瘦肉为主
考题
牛肉中肉质最鲜嫩的部位是（）A、上脑B、里脊C、外脊D、米龙
考题
牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。
考题
质好的牛肉色泽鲜、肉质结实有光泽，肌肉纤维较细。
考题
牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。A、坚实B、细嫩C、粗老D、较老
考题
牛的上脑（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。A、组织紧密B、筋膜丰富C、肉质肥嫩D、肉质老韧
考题
牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。A、相间B、相连C、相接D、相近
考题
牛里脊中段是牛肉中肉质最鲜嫩，最整齐的部位。