考题
含红肌纤维较多的肌肉,一般质地细嫩多汁,肉鲜亮。()
考题
小牛肉的脊背部适宜( )。
A、煮牛仔汤B、用于铁扒C、用于蒸煮D、烩牛仔肉
考题
位于羊后腿磨裆肉和元宝肉之间的两条肉称为______。
A.三岔肉B.股肉C.黄瓜条D.后腱子肉
考题
海鳗的肉质色泽洁白、质地坚实、( )、滋味鲜美。
A.刺少肉多B.刺少肉少C.刺多肉多D.刺多肉少
考题
肉眼牛扒是由()的脊肉和周边的肌肉组织及部分脂肪构成的。A、上腰部B、中腰部C、肋背部D、米龙部
考题
()是一条鱼中用途最广的部分。它的特点是骨粗肉多,肉的质地适中。A、脊背B、鱼头C、鱼尾D、肚档
考题
肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上,形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉称为()。肉猪屠宰后肌肉呈苍白肉色,质地松软元弹性,同时从新鲜切面向外渗水的肉称为()。
考题
制作小牛肉火腿批先要把肉批放入200℃的烤箱烤25分钟,然后()再烤。A、浇上原汁B、刷上黄油C、刷上蛋液D、降低炉温
考题
外脊肉是指畜肉()两侧的一条较为整齐的肌肉组织。A、腰部B、脊背部C、肋部部D、后腿
考题
普鲁旺斯煎小牛肉的形态是()。A、肉排状B、大片状C、肉扒状D、圆片状
考题
随畜体部位之不同,所得畜肉之软硬程度也各异,其中最软的部分为()A、腰部肉B、腹部肉C、腿部肉D、颈部肉
考题
制作普鲁旺斯煎小牛肉适宜使用()。A、小牛后腿肉B、小牛前腿肉C、小牛里脊肉D、小牛外脊肉
考题
制作咕咾肉适宜选用肉质较嫩,瘦中夹肥的肉,常用(),它位于背部靠近颈处。A、上脑B、夹心C、颈肉D、里脊
考题
制作野兔肉批的原料有()。A、鸡胸肉B、小牛肉C、白萝卜D、西红柿
考题
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉加工成()。A、大片B、小片C、肉排状D、肉扒状
考题
()是指畜肉脊背部两侧的一条较为整齐的肌肉组织。A、外脊肉B、里脊肉C、前腿肉D、后腿肉
考题
制作普鲁旺丝煎小牛肉片,应选用小牛的()作为主料。A、前腿肉B、后腿肉C、前肩肉D、里脊肉
考题
西冷牛扒主要是由()的脊肉构成的。A、上脑部B、肋背部C、上腰部D、米龙部
考题
小牛肉,猪肉和鸡肉等白色肉最好选用酒度不高的干白葡萄酒。()
考题
判断题将肉色发黑,肉的pH值高、质地硬、系水力高,氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉。()A
对B
错
考题
填空题肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上,形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉称为()。肉猪屠宰后肌肉呈苍白肉色,质地松软元弹性,同时从新鲜切面向外渗水的肉称为()。
考题
判断题小牛肉,猪肉和鸡肉等白色肉最好选用酒度不高的干白葡萄酒。()A
对B
错
考题
判断题猪宰后肉色泽淡白,质地松软,有汁液渗出,这样的肉称PSE肉,亦称白肌肉。A
对B
错
考题
单选题大排肌肉在猪的背腰部,是脊椎骨下面附有的二条长方形里脊肉,分割肉操作工艺中称为()。A
一号肉B
二号肉C
三号肉D
四号肉
考题
单选题猪背部沿脊椎骨两侧之长条状的肉俗称()。A
颈部肉B
腿肉C
里脊肉D
腹肉